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Cremme brulee de queso de cabra con crumble de frutos secos y corazones de puerro asado con crocante de arroz
Aprende a preparar esta receta de Cremme brulee de queso de cabra con crumble de frutos secos y corazones de puerro asado con crocante de arroz , de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cremme brulee de queso de cabra
- Leche125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Yemas4 Unidades
- Crema de leche125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Queso de Cabra250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crocante de arroz
- SalA gusto
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Arroz cocido1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crumble de frutos secos
- Yema1 Unidad
- Agua1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina De Arroz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Castañas de caju1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puerros asados
- Puerros6 Tallos
- Varios
- Mix de brotesA gusto
Preparación de la Receta
- Cremme brulee de queso de cabra
- Corte el queso de cabra en daditos.
- En una cacerola coloque la leche junto con la crema de leche, cocine a fuego medio y una vez que rompa hervor incorpore el queso, mezcle con una cuchara de madera hasta que el queso se funda por completo.
- Coloque las yemas en un bowl y bata hasta romper el ligue, luego añada una pequeña parte de la preparación de queso caliente, mezcle para temperar las yemas y vuélquelas al resto de la preparación, cambie de cacerola y lleve nuevamente a fuego medio mientras mezcla en forma de ocho con una cuchara de madera solo unos minutos.
- Crumble de frutos secos
- En un bowl coloque la harina de arroz, las castañas de cajú picadas groseramente, orégano, la yema, agua y sal, mezcle. En una placa vuelque la el crumble y cocine en horno precalentado hasta que se seque.
- Puerros asados
- Quite las hojas de los puerros dejando solo el tallo, deben ser parejos y preferentemente grandes. Acomódelos en una placa, humedezca con aceite de oliva y cocine en horno hasta que estén tiernos.
- Terminada la cocción deseche solo la primera capa que cubre los tallos, luego córtelos en cuartos.
- Crocante de arroz
- Tome pequeñas porciones del arroz, forme bolitas y luego aplástelas dejándolas bien finas. En una cacerola con abundante aceite caliente fría las tortitas de arroz hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente, por ultimo sazone con sal.
- Armado
- Terminada la cocción de la cremme brulee viértala en cazuelas individuales y cocine a baño de maría en horno precalentado a 180°C.
- Presentación
- Acomode en un plato una cazuela de cremme brulee y espolvoree con la crumble de frutos secos, acompañe con corazones de puerros asados y decore con brotes y crocantes de arroz.
- Tips
- Frutos secos : se los llama así porque tienen menos de un 50% de agua en su composición natural.
- Son ricos en vitamina E, B, fósforo, magnesio, hierro y cobre.
- Arroz : no contiene colesterol, grasa ni gluten.
- La literatura china consideraba al arroz como su alimento básico desde el año 3000 A. C.