Cremme brulee de queso de cabra con crumble de frutos secos y corazones de puerro asado con crocante de arroz

Preparación de la Receta

• Cremme brulee de queso de cabra
• Corte el queso de cabra en daditos.
• En una cacerola coloque la leche junto con la crema de leche, cocine a fuego medio y una vez que rompa hervor incorpore el queso, mezcle con una cuchara de madera hasta que el queso se funda por completo.
• Coloque las yemas en un bowl y bata hasta romper el ligue, luego añada una pequeña parte de la preparación de queso caliente, mezcle para temperar las yemas y vuélquelas al resto de la preparación, cambie de cacerola y lleve nuevamente a fuego medio mientras mezcla en forma de ocho con una cuchara de madera solo unos minutos.

• Crumble de frutos secos
• En un bowl coloque la harina de arroz, las castañas de cajú picadas groseramente, orégano, la yema, agua y sal, mezcle. En una placa vuelque la el crumble y cocine en horno precalentado hasta que se seque.

• Puerros asados
• Quite las hojas de los puerros dejando solo el tallo, deben ser parejos y preferentemente grandes. Acomódelos en una placa, humedezca con aceite de oliva y cocine en horno hasta que estén tiernos.
• Terminada la cocción deseche solo la primera capa que cubre los tallos, luego córtelos en cuartos.

• Crocante de arroz
• Tome pequeñas porciones del arroz, forme bolitas y luego aplástelas dejándolas bien finas. En una cacerola con abundante aceite caliente fría las tortitas de arroz hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente, por ultimo sazone con sal.

• Armado
• Terminada la cocción de la cremme brulee viértala en cazuelas individuales y cocine a baño de maría en horno precalentado a 180°C.

• Presentación
• Acomode en un plato una cazuela de cremme brulee y espolvoree con la crumble de frutos secos, acompañe con corazones de puerros asados y decore con brotes y crocantes de arroz.

• Tips
• Frutos secos : se los llama así porque tienen menos de un 50% de agua en su composición natural.
• Son ricos en vitamina E, B, fósforo, magnesio, hierro y cobre.
• Arroz : no contiene colesterol, grasa ni gluten.
• La literatura china consideraba al arroz como su alimento básico desde el año 3000 A. C.