30 Min

Creme brulée falsa de azafrán

Aprende a preparar esta receta de Creme brulée falsa de azafrán, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet

Ingredientes

4
  • Leche500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Esencia De Vainilla10 cc
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Azafrán1 Cápsula
  • Azucar rubia100 Cantidad necesaria
  • Azucar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Yemas de huevo4 Unidades
  • Crema de leche200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Fecula De Maiz1 1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Almíbar de frutillas y kiwis
  • Frutillas6 Unidades
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Agua100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Kiwis2 Unidades
  • Opcional
  • Hojas de menta
  • Azucar impalpable 
  • Salteado de frutos
  • Cognac2 cdas.
  • Frutos secos150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Azucar rubia1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • En una olla lleve a hervor la leche con la mitad del azúcar, el azafrán y la esencia de vainilla.
  • Bata las yemas con la fécula de maíz y el resto del azúcar.
  • Incorpore batiendo la leche caliente a la mezcla de huevos y lleve nuevamente al fuego batiendo constantemente hasta lograr una crema lisa y espesa.
  • Enfríe en un baño maria invertido.
  • Bata la crema de leche a medio punto.
  • Agregue la crema semibatida y mezcle con movimientos envolventes.
  • Coloque en recipientes individuales y refrigere.
  • Espolvoree con azúcar rubio y gratine con soplete hasta formar un caramelo crocante en la superficie.
  • Almíbar de frutillas y kiwis
  • Lave las frutillas, retire las hojas y corte en cubos pequeños.
  • Pele los kiwis, corte en cubos pequeños y coloque en un bowl junto con las frutillas.
  • En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve a ebullición durante 5 minutos o hasta que se forme un almíbar liviano.
  • Enfríe el almíbar en un baño maria invertido.
  • Vierta el almíbar sobre las frutas y mezcle bien.
  • Salteado de frutos
  • En una sartén con una cucharada de manteca y azúcar rubio, saltee los frutos secos.
  • Flambee con cognac y reserve.
  • Presentación
  • Sirva la creme brulée gratinada con la guarnición de frutas y frutos.
  • Decore con azúcar impalpable y hojas de menta fresca.

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