30 Min
Creme brulée falsa de azafrán
Aprende a preparar esta receta de Creme brulée falsa de azafrán, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Esencia De Vainilla10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Azafrán1 Cápsula
- Azucar rubia100 Cantidad necesaria
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas de huevo4 Unidades
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Fecula De Maiz1 1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almíbar de frutillas y kiwis
- Frutillas6 Unidades
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Kiwis2 Unidades
- Opcional
- Hojas de menta
- Azucar impalpable
- Salteado de frutos
- Cognac2 cdas.
- Frutos secos150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar rubia1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- En una olla lleve a hervor la leche con la mitad del azúcar, el azafrán y la esencia de vainilla.
- Bata las yemas con la fécula de maíz y el resto del azúcar.
- Incorpore batiendo la leche caliente a la mezcla de huevos y lleve nuevamente al fuego batiendo constantemente hasta lograr una crema lisa y espesa.
- Enfríe en un baño maria invertido.
- Bata la crema de leche a medio punto.
- Agregue la crema semibatida y mezcle con movimientos envolventes.
- Coloque en recipientes individuales y refrigere.
- Espolvoree con azúcar rubio y gratine con soplete hasta formar un caramelo crocante en la superficie.
- Almíbar de frutillas y kiwis
- Lave las frutillas, retire las hojas y corte en cubos pequeños.
- Pele los kiwis, corte en cubos pequeños y coloque en un bowl junto con las frutillas.
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve a ebullición durante 5 minutos o hasta que se forme un almíbar liviano.
- Enfríe el almíbar en un baño maria invertido.
- Vierta el almíbar sobre las frutas y mezcle bien.
- Salteado de frutos
- En una sartén con una cucharada de manteca y azúcar rubio, saltee los frutos secos.
- Flambee con cognac y reserve.
- Presentación
- Sirva la creme brulée gratinada con la guarnición de frutas y frutos.
- Decore con azúcar impalpable y hojas de menta fresca.