Creme brulee con batata y cookies de chocolate

Preparación de la Receta

• Creme brulee
• Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche y lleve a fuego.
• Coloque en un recipiente las yemas junto con el azúcar, mezcle sin batir hasta romper el ligue.
• Una vez que la crema de leche rompa el hervor vierta de a poco sobre las yemas mientas mezcla continuamente. Retire la espuma que se forma en la superficie y deje enfriar a temperatura ambiente.
• Pele las batatas y corte una de ellas en pequeños daditos. Luego cocine en agua hasta que esté tierna. Corte la otra batata en dados más grandes y cocine de igual forma.

• Cookies de chocolate
• Derrita a baño maría el chocolate junto con la manteca.
• Bata a blanco los huevos junto con el azúcar, la vainilla y el café.

• Armado
• Una vez tiernas las batatas realice un puré con la que cortó en dados grandes y luego tamice.
• En una sartén coloque el azúcar junto con el agua y lleve a fuego hasta formar un almíbar.
• Mezcle el puré de batata junto con 3 cucharadas de almíbar.
• Mezcle los daditos de batata con 3 cucharadas de almíbar.
• En moldes individuales coloque una base del puré de batatas, encima daditos y luego vierta la preparación de creme brulee, cubra con papel aluminio y cocine a baño maría en horno a 150ºC durante 30 minutos aproximadamente.
• Retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
• Incorpore el chocolate derretido a los huevos batidos a blanco y mezcle hasta integrar, luego agregue la harina, el polvo de hornear, la sal y los chips de chocolate, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 1 ½ hora.
• Con la ayuda de 2 cucharas forme las cookies y dispóngalas sobre una placa previamente enmantecada.
• Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 6 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Espolvoree la creme brulee con azúcar y queme con un soplete.
• Sirva la creme brulee y acompañe con las cookies de chocolate.