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Crema y Chips de Alcachofas con Huevo Poche y Foie
Aprende a preparar esta receta de Crema y Chips de Alcachofas con Huevo Poche y Foie, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chips de alcachofa
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Alcachofas4 Unidades
- Salc/n
- Crema
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Alcachofas1 Kilo
- Caldo de verduras1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Caldo De Ave500 miliitros
- Leche Evaporada200 miliitros
- Perejil frescoc/n
- Sal y Pimientac/n
- Foie
- Escamas de salc/n
- Foie frescoc/n
- Huevo
- Aguac/n
- Huevos4 Unidades
- Salc/n
- Vinagrec/n
Preparación de la Receta
- Crema
- Limpiar las alcachofas.
- La mantenemos en agua con perejil para evitar que se oxiden.
- Partir el corazón en 2 trozos y cocer en caldo aproximadamente 20 minutos.
- Incorporar la leche evaporada y triturar bien. Si vemos que quedan hebras podemos colarla.
- Sazonar.
- Chips de alcachofa
- Limpiar las 4 alcachofas y las cortamos en láminas lo más finas posibles. Podemos ayudarnos de una mandolina.
- Freír en aceite caliente, pero no demasiado para que no se quemen.
- Reservar en un papel absorbente.
- Huevo poché
- Calentar agua en una olla.
- Cuando esté a punto de hervir poner vinagre, formar un remolino con una cuchara y añadir el huevo en ese remolino.
- Dejar cocer entre 3 y 4 minutos.
- Foie
- Cortar pequeños escalopines de foie.
- Comprobamos que están bien limpios y los cocinamos en una plancha caliente vuelta y vuelta.
- Poner por encima unas escamas de sal.
- Armado
- En un plato poner el huevo poché, unos trozos de foie a la plancha y, encima, unos chips de alcachofa.
- Con una jarra poner la crema sin que llegue a tocar los chips para que no se ablanden.
- Decorar con unos germinados de cebolla o un poco de cebollino.