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Crema y Chips de Alcachofas con Huevo Poche y Foie
Crema y Chips de Alcachofas con Huevo Poche y Foie
Aprende a preparar esta receta de Crema y Chips de Alcachofas con Huevo Poche y Foie, por Blanca Mayandía en elgourmet
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Ingredientes
Chips de alcachofa
Alcachofas
4 Unidades
Aceite de oliva virgen extra
c/n
Sal
c/n
Crema
Leche evaporada
200 miliitros
Perejil fresco
c/n
Sal y pimienta
c/n
Alcachofas
1 Kilo
Aceite de oliva virgen extra
c/n
Caldo de verduras
1 Litro
Caldo De Ave
500 miliitros
Foie
Escamas de sal
c/n
Foie fresco
c/n
Huevo
Agua
c/n
Huevos
4 Unidades
Vinagre
c/n
Sal
c/n
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Crema
Limpiar las alcachofas.
La mantenemos en agua con
perejil
para evitar que se oxiden.
Partir el corazón en 2 trozos y cocer en caldo aproximadamente 20 minutos.
Incorporar la leche evaporada y triturar bien. Si vemos que quedan hebras podemos colarla.
Sazonar
.
Chips de
alcachofa
Limpiar las 4 alcachofas y las cortamos en láminas lo más finas posibles. Podemos ayudarnos de una mandolina.
Freír en aceite caliente, pero no demasiado para que no se quemen.
Reservar en un papel absorbente.
Huevo
poché
Calentar agua en una olla.
Cuando esté a punto de
hervir
poner
vinagre
, formar un remolino con una cuchara y añadir el
huevo
en ese remolino.
Dejar cocer entre 3 y 4 minutos.
Foie
Cortar pequeños escalopines de foie.
Comprobamos que están bien limpios y los cocinamos en una
plancha
caliente vuelta y vuelta.
Poner por encima unas escamas de sal.
Armado
En un plato poner el
huevo
poché, unos trozos de foie a la
plancha
y, encima, unos chips de
alcachofa
.
Con una jarra poner la
crema
sin que llegue a tocar los chips para que no se ablanden.
Decorar con unos germinados de
cebolla
o un poco de
cebollino
.
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