Crema de ejotes con kéfir y lemongrass

Preparación de la Receta

Para blanquear los ejotes

• Corta cada uno en tres trozos, pon agua con sal a hervir, sumerge los ejotes durante 10 minutos en el agua hirviendo o hasta que estén tiernos, retirarlos y colócalos en un tazón con agua y hielo para parar su cocimiento.

Para preparar la crema

• Pica finamente el ajo y la cebolla y acitrona en una olla honda con la mantequilla, agrega los ejotes blanqueados (reserva unos pocos para el montaje), y el caldo de pollo o fondo de verduras.
• Añade las ramas de lemongrass y lleva a hervor.
• Apaga el fuego y deja enfriar. Retira las ramas de lemongrass con una pinza, licua lo demás junto con el kéfir y pasa por un colador.
• Rectifica sazón y reserva.

Para servir

• coloca unas piezas de ejote blanqueado al fondo de un tazón formando una pirámide. Rellena con la crema de ejotes fría o caliente. Decora con aceite de lemongrass.