Crema de coliflor y cocochas de abadejo

Preparación de la Receta

• Corte los puerros en juliana.
• Separe las flores de coliflor.
• Elimine la corteza de pan.
• En una cacerola con manteca saltee los puerros.
• Agregue las flores de coliflor, el caldo, la leche, la miga de pan y deje cocinar durante 35 minutos.
• Incorpore la crema de leche lleve nuevamente a hervor y procese.
• Pase por un colador chino.

• Guarnición
• Pele l os tomate y corte en concassé.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las cocochas.
• Incorpore los tomates y las alcaparras.
• Salpimente.

• Presentación
• En el fondo de un plato hondo sirva las cocochas, encima vierta, sin cubrir la crema de coliflor.