Crema de caraotas con mousse de aguacates

Preparación de la Receta

• En una olla cocine las caraotas o porotos negros con el agua. Baje a fuego medio una vez que hierva.
• Corte la tocineta en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• En una sartén sin materia grasa dore la tocineta a fuego bajo, agregue la cebolla, el ajo, el pimiento y el curry, deje transparentar la cebolla y añada a las caraotas o porotos negros, junto con el cilantro.
• Mezcle y dejar cocinar hasta que las caraotas estén blandas.
• Retire y licúe hasta lograr una crema.
• Tamice y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y azúcar.

• Mousse de aguacate
• En una olla caliente la crema de leche y agregue la gelatina sin sabor, mezclando con un batidor de alambre.
• Corte al medio los aguacates, quite la semilla y retire la pulpa.
• Coloque en un procesador junto al jugo de limón, procese y agregue el cilantro vuelva a procesar.
• Agregue la crema con la gelatina, sal y procese hasta lograr una pasta homogénea.
• En un molde con papel film coloque la mezcla, cubra con el papel y lleve a la heladera por 2 horas.

• Espuma de malojillo
• Corte en trozos el malojillo o lemon grass.
• En una olla caliente la leche y agregue el malojillo o lemon grass. Antes que hierva, apague el fuego y tape por 20 minutos.
• Cuele y espume con un procesador manual en el momento de servir.

• Presentación
• En el centro de un plato coloque una porción de la mousse de aguacate, cubra con la crema de caraotas y agregue por encima la espuma de malojillo.