Crema de calabaza y langostino especiado

Preparación de la Receta

• Yogur de coco
• Escurra el yogurt durante 24 horas.
• En un bowl coloque la crema de coco junto con el jugo de limón, za´atar y perfume con ralladura de limón, mezcle y reserve dentro de la heladera.

• Crema de calabaza
• Pele y pique la cebolla morada en brunoise.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Pele y corte la calabaza en cubitos.
• Pele y corte las zanahorias en brunoise.

• Langostinos
• Pique groseramente los tallos, hojas y raíces de cilantro.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• Pele y corte la cebolla en cuartos.
• Limpie los langostinos.
• Pele y corte la manzana verde en pequeños cubos.
• Prepare la marinada, en el vaso de la procesadora coloque los dientes de ajo junto con las raíces, hojas y tallos de cilantro, la cebolla morada, azúcar morena, aceite de semilla de uva, media taza de vino blanco y jugo de limón, procese hasta obtener una pasta, sazone con sal.

• Armado
• Para el armado de la crema de calabaza, en una olla caliente con aceite de oliva y aceite de uva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el ajo junto con el jengibre, cocine unos minutos y agregue la calabaza junto con la zanahoria, mezcle y luego de siete minutos de cocción añada el fondo de langostinos caliente, perfume con hojas de naranjo y sazone con sal, cocine a fuego lento. Una vez que la calabaza esta tierna incorpore la leche de coco, cocine unos minutos, sazone con pimienta y retire las hojas de naranjo, luego procese con un mixer.
• Para el armado de los langostinos, colóquelos sobre una fuente y báñelos con la mitad de la marinada, cubra con papel film y reserve dentro de la heladera unos minutos.
• Vuelque el resto de la marina dentro de una sartén y cocine a fuego medio, incorpore la cúrcuma, la estrella de anís, la manzana verde y el resto de vino blanco, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento hasta que reduzca.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los langostinos de ambos lados, una vez sellados báñelos con la reducción de la marinada con manzana, cocine unos minutos más y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo un cucharón de crema de calabaza, encima acomode tres langostinos y decore con una quenelle de yogurt de coco y berros de agua, salsee con la reducción de la marinada con manzana.