Prepare la marinada, en el vaso de la procesadora coloque los dientes de ajo junto con las raíces, hojas y tallos de cilantro, la cebolla morada, azúcar morena, aceite de semilla de uva, media taza de vino blanco y jugo de limón, procese hasta obtener una pasta, sazone con sal.
Armado
Para el armado de la crema de calabaza, en una olla caliente con aceite de oliva y aceite de uva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el ajo junto con el jengibre, cocine unos minutos y agregue la calabaza junto con la zanahoria, mezcle y luego de siete minutos de cocción añada el fondo de langostinos caliente, perfume con hojas de naranjo y sazone con sal, cocine a fuego lento. Una vez que la calabaza esta tierna incorpore la leche de coco, cocine unos minutos, sazone con pimienta y retire las hojas de naranjo, luego procese con un mixer.
Para el armado de los langostinos, colóquelos sobre una fuente y báñelos con la mitad de la marinada, cubra con papel film y reserve dentro de la heladera unos minutos.
Vuelque el resto de la marina dentro de una sartén y cocine a fuego medio, incorpore la cúrcuma, la estrella de anís, la manzana verde y el resto de vino blanco, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento hasta que reduzca.
En una sartén caliente con aceite de oliva selle los langostinos de ambos lados, una vez sellados báñelos con la reducción de la marinada con manzana, cocine unos minutos más y retire del fuego.
Presentación
Sirva en un plato hondo un cucharón de crema de calabaza, encima acomode tres langostinos y decore con una quenelle de yogurt de coco y berros de agua, salsee con la reducción de la marinada con manzana.