Crabcake de centolla en masa philo con coleslaw

Preparación de la Receta

• Pele los tomates, corte en cuartos quite las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pique el ciboulette.
• Quite las patas de la centolla y desmenuce la carne.
• Bata la crema de leche.
• En un bowl coloque, los tomates, el ciboulette, la carne de centolla, salsa tabasco mezcle muy bien. Añada sal, pimienta, una cucharada de aceite de oliva extra virgen y la crema de leche batida. Reserve.
• Corte la masa philo en dos cuadrados y únalos entre sí con manteca clarificada.
• Coloque el relleno de centolla en el centro de la masa philo, enrolle, doble los extremos, unte con manteca clarificada y cierre formando un paquetito.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca coloque los paquetitos de masa philo. Cocine hasta dorar.

• Coleslaw
• Corte el repollo colorado y el repollo blanco en tiras finas.
• Pele y ralle la zanahoria.
• En un bowl coloque la zanahoria, el repollo blanco, el repollo colorado.
• Agregue la mayonesa, la mostaza de dijon, el ketchup, unas gotas de vinagre y el cognac.
• Mezcle muy bien con una cuchara. Añada sal y pimienta a gusto y Reserve.

• Presentación
• Dibuje la base de un plato con aceite de remolacha, ciboulette y de pimentón. Coloque en el centro del plato un aro y rellene con coleslaw, retire el aro y ponga por encima los rollitos de masa philo cortados en diagonal.
• Decore con ciboulette.