30 Min

Cous cous de lomito de cordero

Aprende a preparar esta receta de Cous cous de lomito de cordero, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cous cous
  • Zuchini1 Unidad
  • Pimiento rojo1 Unidad
  • Nuez MoscadaA gusto
  • Cous Cous150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Tomate seco hidratado en cubos50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Caldo De Ave300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Comino molido1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Chauchas50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Mantequilla20 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Helado de Cilantro
  • SalA gusto
  • Azucar150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Agua200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Yemas de huevo3 Unidades
  • Hojas de cilantro100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Jugo de Limón35 cc
     Conversión

    Taza(s)0.23
    Pocillo(s)0.35
    Vaso(s)0.18
    Jarrito(s)0.14
    Cucharada(s)2.33
    Cucharada(s) de té 7
    Cucharon(es)0.13
    Litro(s)0.04
  • Hojas de Perejil50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Queso Crema300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Glucosa30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Aceite De Oliva100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Espinacas blanqueadas50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Pimienta negra molida1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Lomito de cordero
  • SalA gusto
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Romero2 Ramas
  • Tomillo2 Ramitas
  • Pimienta Negra en grano1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ajo machacado1 Unidad
  • Lomito de cordero deshuesado6 Unidades
  • Salsa de Cordero
  • Harina25 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Concentrado de tomates10 cc
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Huesos de cordero600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Sal y PimientaA gusto
  • Caldo de carne2 L
     Conversión

    CC/Ml.2,000
    Taza(s)13.33
    Pocillo(s)20
    Vaso(s)10
    Jarrito(s)8
    Cucharada(s)133.33
    Cucharada(s) de té 400
    Cucharon(es)7.69
  • Vino Tinto200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Romero2 Ramas
  • Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos)30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Echalotte chico picado2 Unidad
  • Mantequilla20 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Varios
  • MantecaCantidad necesaria
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Aceite de cilantroCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Lomito de cordero
  • Prepare una marinada colocando todos los ingredientes en un bowl.
  • Añada los lomitos de cordero, y deje macerar unos minutos.
  • Retire los lomitos de la marinada y cocine de ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva.
  • Termine la cocción en el horno a 180° durante 5 a 8 minutos.
  • Salsa de cordero
  • Dore los huesos de cordero en el horno, agregue el mirepoix y dore ligeramente
  • Coloque los huesos y las verduras en una olla a fuego fuerte y desglace con 100cc de vino tinto la fuente de horno donde los doró, e incorpore a la olla el líquido obtenido.
  • Agregue el concentrado de tomates, la harina en forma de lluvia.
  • Vierta el fondo de carne a la olla junto con el romero y cocine a fuego suave espumando constantemente durante 1 hora aproximadamente.
  • Deje reducir hasta obtener consistencia de salsa de aproximadamente un litro.
  • Filtre el caldo y reserve.
  • En una olla con manteca y aceite de oliva dore los echalottes picados, desgalce con el resto del vino tinto y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el fondo de cordero y deje cocinar. Rectifique la sazón.
  • Termine la salsa con manteca fría para ligar.
  • Cous cous
  • Ponga en una cacerola el caldo de ave y condimente con sal, pimienta, comino y nuez moscada y manteca.
  • Lleve a fuego a punto de hervor, agregue el cous cous, revuelva y retire del fuego.
  • Tape y deje reposar durante 7 min. Reserve.
  • Corte las verduras en cuadrados chiquitos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee las verduras.
  • Agregue el cous cous a la sartén, mezcle y saltee unos minutos más.
  • Helado de Cilantro
  • Prepare un almíbar ligero colocando el agua junto con el azúcar en un olla a fuego medio. Deje enfriar.
  • Coloque el almíbar en un bowl junto con el jugo de limón, las yemas de huevo, la glucosa líquida y el queso crema. Mezcle bien hasta que no se vean grumos.
  • Coloque las hojas de cilantro, perejil, espinaca y sal en una licuadora. Agregue aceite de oliva, pimienta y procese.
  • Vierta la emulsión obtenida en la mezcla anterior y bata hasta integrar.
  • Lleve a la maquina de helados y deje trabajar hasta que esté listo.
  • Presentación
  • Ponga en el centro del plato un aro de aprox. 8 cm de diámetro y 1, 5 cm de alto, rellene con el cous cous, presionando ligeramente.
  • Disponga las rodajas de cordero sobre el cous cous.
  • Rocíe con la salsa de cordero alrededor del plato y decore con un bouquet de hierbas.
  • A un costado ponga una cuchara china con una bolita de helado de cilantro y termine con aceite de cilantro.

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