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Coulant de Lemon Curd y Merengue
Coulant de Lemon Curd y Merengue
Aprende a preparar esta receta de Coulant de Lemon Curd y Merengue, por Blanca Mayandía en elgourmet
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Ingredientes
Lima
1 unidad
Lemon curd
Zumo de limón
110 miliitros
Lemon Curd
Vinagre blanco
1 cdta
Masa del bizcocho
Zumo de limón
1 Chorrito
Aceite de oliva virgen extra suave
190 miliitros
Mantequilla para engrasar los moldes
c/n
Nata para repostería
60 miliitros
Sal
1 Pizca
Huevos
2 Unidades
Azúcar
150 grs
Harina floja
210 Gramos
Levadura química
7 Gramos
Limón para su ralladura
1 unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa del
bizcocho
Batir los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que hayan blanqueado y duplicado su tamaño.
Incorporar el aceite y la
nata
con unas gotas de
zumo
de
limón
y mezclar bien.
Mezclar la
harina
con el
impulsor
y la ralladura de
limón
y agregar poco a poco sin parar de batir.
Dejar reposar la masa un mínimo de dos horas en la nevera.
Posteriormente, lo introduciremos en una manga pastelera sin
boquilla
.
Lemon curd
Poner a calentar una olla con agua para hacer un baño maría.
En un bol que quepa en la olla poner los huevos, las yemas, el azúcar, el
zumo
y la ralladura de los limones.
Poner en el baño maría con fuego suave y con unas varillas no paramos de mezclar hasta que espese.
Una vez tengamos la consistencia deseada, apartar del fuego y poner la
mantequilla
en trozos.
Mezclar muy bien y dejamos enfriar.
Introducir en una manga pastelera.
Merengue
Empezar a montar las claras a velocidad suave hasta que espumen.
Incorporar la mitad del azúcar y batir bien hasta que veamos una consistencia dura y brillante.
Agregar la otra mitad del azúcar y batir a velocidad rápida hasta que al tocar el merengue no notemos el azúcar.
Añadir la cucharadita de
vinagre
, mezclar y meter en manga pastelera con una
boquilla
rizada.
Armado
Engrasar bien moldes rígidos tipo ramequín.
Poner la masa de
bizcocho
hasta llegar a las tres cuartas partes del molde y horneamos a 180ºC durante 12 minutos.
Dejar enfriar.
Vaciar la parte superior central del
bizcocho
con un sacabocados y rellenar con el lemon curd.
Poner en la parte superior el merengue y quemar ligeramente con un soplete.
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