30 Min

Coulant de Lemon Curd y Merengue

Aprende a preparar esta receta de Coulant de Lemon Curd y Merengue, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet

Ingredientes

4
  • Lima1 unidad
  • Lemon curd
  • Azucar110 Gramos
     Conversión

    Kg.0.11
    Onza(s)3.88
    Libra(s)0.24
  • Lemon Curd
  • Azucar250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Claras frescas160 Gramos
     Conversión

    Kg.0.16
    Onza(s)5.64
    Libra(s)0.35
  • Lemon curd
  • Huevos2 Unidades
  • Yemas de huevo5 Unidades
  • Limón para su ralladura2 Unidades
  • Mantequilla60 Gramos
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Lemon Curd
  • Vinagre Blanco1 cdta
  • Lemon curd
  • Zumo de limón110 miliitros
  • Masa del bizcocho
  • Aceite de oliva virgen extra suave190 miliitros
  • Azucar150 grs
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Huevos2 Unidades
  • Harina floja210 Gramos
     Conversión

    Kg.0.21
    Onza(s)7.41
    Libra(s)0.46
  • Levadura química7 Gramos
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.25
    Libra(s)0.02
  • Limón para su ralladura1 unidad
  • Mantequilla para engrasar los moldesc/n
  • Nata para repostería60 miliitros
  • Sal1 Pizca
  • Zumo de limón1 Chorrito

Preparación de la Receta

  • Masa del bizcocho
  • Batir los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que hayan blanqueado y duplicado su tamaño.
  • Incorporar el aceite y la nata con unas gotas de zumo de limón y mezclar bien.
  • Mezclar la harina con el impulsor y la ralladura de limón y agregar poco a poco sin parar de batir.
  • Dejar reposar la masa un mínimo de dos horas en la nevera.
  • Posteriormente, lo introduciremos en una manga pastelera sin boquilla.
  • Lemon curd
  • Poner a calentar una olla con agua para hacer un baño maría.
  • En un bol que quepa en la olla poner los huevos, las yemas, el azúcar, el zumo y la ralladura de los limones.
  • Poner en el baño maría con fuego suave y con unas varillas no paramos de mezclar hasta que espese.
  • Una vez tengamos la consistencia deseada, apartar del fuego y poner la mantequilla en trozos.
  • Mezclar muy bien y dejamos enfriar.
  • Introducir en una manga pastelera.
  • Merengue
  • Empezar a montar las claras a velocidad suave hasta que espumen.
  • Incorporar la mitad del azúcar y batir bien hasta que veamos una consistencia dura y brillante.
  • Agregar la otra mitad del azúcar y batir a velocidad rápida hasta que al tocar el merengue no notemos el azúcar.
  • Añadir la cucharadita de vinagre, mezclar y meter en manga pastelera con una boquilla rizada.
  • Armado
  • Engrasar bien moldes rígidos tipo ramequín.
  • Poner la masa de bizcocho hasta llegar a las tres cuartas partes del molde y horneamos a 180ºC durante 12 minutos.
  • Dejar enfriar.
  • Vaciar la parte superior central del bizcocho con un sacabocados y rellenar con el lemon curd.
  • Poner en la parte superior el merengue y quemar ligeramente con un soplete.

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