30 Min
Coulant de Lemon Curd y Merengue
Aprende a preparar esta receta de Coulant de Lemon Curd y Merengue, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lima1 unidad
- Lemon curd
- Azucar110 Gramos
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Lemon Curd
- Azucar250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Claras frescas160 Gramos
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Lemon curd
- Huevos2 Unidades
- Yemas de huevo5 Unidades
- Limón para su ralladura2 Unidades
- Mantequilla60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Lemon Curd
- Vinagre Blanco1 cdta
- Lemon curd
- Zumo de limón110 miliitros
- Masa del bizcocho
- Aceite de oliva virgen extra suave190 miliitros
- Azucar150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos2 Unidades
- Harina floja210 Gramos
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Levadura química7 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Limón para su ralladura1 unidad
- Mantequilla para engrasar los moldesc/n
- Nata para repostería60 miliitros
- Sal1 Pizca
- Zumo de limón1 Chorrito
Preparación de la Receta
- Masa del bizcocho
- Batir los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que hayan blanqueado y duplicado su tamaño.
- Incorporar el aceite y la nata con unas gotas de zumo de limón y mezclar bien.
- Mezclar la harina con el impulsor y la ralladura de limón y agregar poco a poco sin parar de batir.
- Dejar reposar la masa un mínimo de dos horas en la nevera.
- Posteriormente, lo introduciremos en una manga pastelera sin boquilla.
- Lemon curd
- Poner a calentar una olla con agua para hacer un baño maría.
- En un bol que quepa en la olla poner los huevos, las yemas, el azúcar, el zumo y la ralladura de los limones.
- Poner en el baño maría con fuego suave y con unas varillas no paramos de mezclar hasta que espese.
- Una vez tengamos la consistencia deseada, apartar del fuego y poner la mantequilla en trozos.
- Mezclar muy bien y dejamos enfriar.
- Introducir en una manga pastelera.
- Merengue
- Empezar a montar las claras a velocidad suave hasta que espumen.
- Incorporar la mitad del azúcar y batir bien hasta que veamos una consistencia dura y brillante.
- Agregar la otra mitad del azúcar y batir a velocidad rápida hasta que al tocar el merengue no notemos el azúcar.
- Añadir la cucharadita de vinagre, mezclar y meter en manga pastelera con una boquilla rizada.
- Armado
- Engrasar bien moldes rígidos tipo ramequín.
- Poner la masa de bizcocho hasta llegar a las tres cuartas partes del molde y horneamos a 180ºC durante 12 minutos.
- Dejar enfriar.
- Vaciar la parte superior central del bizcocho con un sacabocados y rellenar con el lemon curd.
- Poner en la parte superior el merengue y quemar ligeramente con un soplete.