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Costillitas de cordero
Aprende a preparar esta receta de Costillitas de cordero, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chutney de manzanas
- Azucar rubia3 cdas.
- Anís estrellado1/2 Flores
- Morrón colorado1/2 Unidad
- Manzanas rojas4 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Clavo De Olor2 Unidades
- Canela en rama1 Unidad
- Jengibre1 Unidad
- Cúrcuma1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azúcar Negra1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Extracto De Tomate1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vinagre de vino1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de jerez1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Guarnición
- Batatas2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Cabeza
- Marinada
- Sal MarinaA gusto
- Tomillo5 Ramas
- Costillas de cordero4 Unidades
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Orégano5 Ramas
- Pimienta Negra en grano6 Unidades
- Menta5 Ramas
- Ajo1 Cabeza
- Salsa de menta
- Salsa Inglesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de Alcohol1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Pan viejo3 Unidad
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Menta1 Ramillete
Preparación de la Receta
- Chutney de manzanas
- Corte las manzanas en dados.
- Pele y corte el jengibre en juliana.
- Pele y corte la cebolla en dados.
- Retire las nervaduras del morrón y corte en dados.
- Coloque las manzanas y el jengibre en una olla junto con la cebolla, el morrón, la cúrcuma, los clavo de olor, el anís estrellado, la rama de canela, el extracto de tomate, azúcar negra y rubia y ambos vinagres, mezcle, tape la olla y lleve a fuego máximo.
- Guarnición
- Pele las batatas y corte en rodajas.
- Condimente con sal y pimienta.
- Retire un cuarto de la cabeza de ajo, o sea las puntas de los dientes.
- En una placa con aceite de oliva acomode las batatas junto con la cabeza de ajo, pinte con aceite de oliva y cocine a fuego máximo hasta que estén doradas.
- Marinada
- Separe los dientes de ajo con cáscara.
- Pique el romero junto con el tomillo y la menta.
- Realice una cuadricula sobre la grasa de las costillas.
- Coloque las hierbas picadas en un recipiente junto con los dientes de ajo, los granos de pimienta, el aceite de oliva y la sal marina, mezcle y agregue las costillas. Deje marinar durante 1 hora aproximadamente.
- Salsa de menta
- Separe las hojas de menta de las ramas.
- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las hojas de menta unos segundos, retire y escurra.
- Retire la casca del pan y corte en trozos.
- Coloque luego el pan en un recipiente y bañe con el vinagre, el aceite de oliva, la miel, la salsa inglesa, la sal y la pimienta, mezcle bien y reserve unos minutos. Luego procese el pan junto con la menta.
- Armado
- En una sartén selle las costillas primero del lado de la grasa. Termine la cocción en horno máximo.
- Coloque en recipientes individuales la salsa de menta y el chutney de manzanas.
- Presentación
- Sirva en un plato las batatas junto con las costillitas y acompañe con el chutney de manzanas y la salsa de menta.