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Costillas de novillo con pesto de pistachos
Costillas de novillo con pesto de pistachos
Aprende a preparar esta receta de Costillas de novillo con pesto de pistachos, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Pimienta negra recién molida
A gusto
Sal
A gusto
Polvo de hornear
cdita.
Ajo
2 Dientes
Semillas De Sésamo
20 g
Costillas de novillo de 5 cm de espesor
2 Unidades
Orégano seco
2 cdas.
Naranja
1/2 Unidad
Pan rallado
200 g
Limón
1/2 Unidad
Aceite de oliva
30 cc
Vino blanco seco
200 cc
Queso pecorino rallado
50 g
Guarnición
Aceite de oliva
4 cc
Pesto de pistachos
Aceite de oliva
30 cc
Higos secos
4 Unidades
Naranja
1 Unidad
Aceitunas negras
100 g
Canela en polvo
Una pizca
Pistachos pelados
100 g
Semillas De Anis
1 cdita.
Clavo de olor en polvo
Una pizca
Vinagre de vino tinto
15 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Ralle la cáscara del
limón
y la
naranja
.
Pele el
ajo
, elimine el brote y aplaste con la hoja del cuchillo.
Sobre la mesa de trabajo mezcle el
orégano
, la ralladura de
limón
y
naranja
.
Pique el
ajo
con esta mezcla.
Unte la
chuleta
con esta mezcla y deje reposar durante 1 hora.
En un bowl mezcle el pan rallado con el queso y las semillas de
sésamo
.
Condimente la carne con sal y pimienta.
Reboce abundantemente con la mezcla de pan rallado y queso. Presione con la palma de la mano.
En una sartén con aceite de oliva dore la carne de 2 a 3 minutos de cada lado.
Termine la cocción en el horno caliente (200ª C) durante 20 minutos aproximadamente.
Elimine los excesos de materia grasa.
Deglase con el vino sobre la hornalla, retire la carne y deje reducir la salsa a la mitad de su volumen.
Pesto de pistachos
Pele los pistachos.
Pique groseramente los higos.
Exprima la
naranja
.
Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
Tueste los pistachos en una sartén.
Agregue la canela, el clavo y las semillas de anís.
En una
cacerola
caliente el
jugo
de
naranja
e hidrate los higos.
Cuele los higos y reserve el
jugo
de
naranja
.
En un mortero machaque los pistachos con los higos y las aceitunas.
Agregue el
vinagre
y finalmente dos cucharadas del
jugo
de
naranja
reservado y el aceite de oliva.
Presentación
Sirva la
chuleta
en el centro de un plato, al costado una cucharada de pesto.
Acompañe con la salsa.
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