30 Min

Costillas de cerdo a la riojana

Aprende a preparar esta receta de Costillas de cerdo a la riojana, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet

Ingredientes

4
  • Panceta ahumada4 Fetas
  • Costillas de cerdo4 Unidades
  • Arvejas salteadas
  • Manteca2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Arvejas frescas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Papas españolas y huevos fritos
  • Papas4 Unidades
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • Huevos4 Unidades
  • Salsa criolla
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Tomate1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Morrón Rojo1 Unidad
  • Chile jalapeño1/2 Unidad
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Vinagre50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Verduras salteadas
  • Morrón amarillo1 Unidad
  • SalA gusto
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Ajo1 Diente
  • Morrón Verde1 Unidad
  • Morrón Rojo1 Unidad
  • Chile jalapeño1 Unidad
  • Cebolla Morada1 Unidades

Preparación de la Receta

  • Quite el cuero de la panceta, las fetas deben ser anchas.
  • Arvejas salteadas
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee las arvejas, sazone con sal y pimienta, una vez tiernas retire del fuego y reserve.
  • Verduras salteadas
  • Quite las semillas y nervaduras del morrón verde, amarillo y rojo, luego córtelos en juliana.
  • Pele y corte la cebolla morada en pluma.
  • Pele y corte el diente de ajo en juliana.
  • Corte una rodaja no muy fina del chile jalapeño con semillas.
  • Papas españolas y huevos fritos
  • Pele las papas. Con la ayuda de una mandolina córtelas en finas rodajas y luego lávelas con abundante agua y séquelas con un repasador.
  • Salsa criolla
  • Quite las nervaduras y semillas del morrón y córtelo en brunoise.
  • Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  • Pele y pique el diente de ajo.
  • Quite las semillas del tomate y corte la pulpa en brunoise.
  • Pique el chile jalapeño.
  • Armado
  • En un grill caliente selle las costillas de cerdo junto con la panceta de ambos lados.
  • Para el armado de las verduras salteadas, en una sartén caliente con aceite de oliva dore la rodaja de chile junto con el ajo, cuando comience a tomar color incorpore la cebolla junto con los morrones, sazone con sal y cocine a fuego lento hasta que se caramelicen.
  • Para el armado de la salsa criolla, en una fuente coloque el morrón junto con la cebolla, el ajo, el chile y el tomate, condimente con aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta, mezcle.
  • En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría las papas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En una sartén caliente con aceite fría los huevos.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una costilla de cerdo y acomode encima una feta de panceta, salsee con la salsa criolla. Acompañe con las papas y un huevo frito, arvejas y verduras salteadas.

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