30 Min
Costillar de cordero en salsa de tamarindo y chile cascabel
Aprende a preparar esta receta de Costillar de cordero en salsa de tamarindo y chile cascabel, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ajos confitados
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo10 Dientes
- Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tomillo1 Rama
- Cordero
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Costillar de cordero1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Hierbabuena seca3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Ajo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jengibre20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Guayabas confitadas
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- AzucarCantidad necesaria
- TomilloA gusto
- Ajo3 Dientes
- Guayabas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Pulpa de Tamarindo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tequila50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Chile cascabel6 Unidades
- Caldo de Cordero200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Ajos confitados
- En una cacerola disponga el aceite, el vino, el ajo y el tomillo.
- Lleve sobre fuego muy suave y deje cocinar durante 30 minutos.
- Salsa
- Abras los chiles al medio y descarte las semillas.
- En una sartén con manteca dore los chiles con el ajo.
- Agregue el azúcar y deje caramelizar.
- Vierta el tamarindo y flamee.
- Añada el caldo, la salsa de soja, la pulpa de tamarindo y deje reducir durante unos minutos.
- Procese y pase a través de un tamiz si lo desea.
- Caliente antes de servir y salpimiente.
- Cordero
- Raspe los huesos del cordero hasta dejarlos libre de carne.
- Pique finamente el ajo y el jengibre
- En un bowl combine el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la hierbabuena, sal y pimienta.
- Unte las piezas de cordero y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todos sus lados.
- Pase a una fuente, cubra los huesos con papel aluminio y termine la cocción en el horno caliente.
- Guayabas confitadas
- Corte las guayabas en rodajas finas y reboce por azúcar.
- Corte el ajo en láminas finas.
- Coloque sobre una plancha siliconada, espolvoree con pimienta, hojas de tomillo, láminas de ajo y lleve al horno precalentado a 80/90º C durante 2 horas aproximadamente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de cordero, a los lados sirva los ajos confitados, puré de habas y rocíe con la salsa.
- Decore con las guayabas confitadas.