Costillar de cordero en salsa de tamarindo y chile cascabel

Preparación de la Receta

• Ajos confitados
• En una cacerola disponga el aceite, el vino, el ajo y el tomillo.
• Lleve sobre fuego muy suave y deje cocinar durante 30 minutos.

• Salsa
• Abras los chiles al medio y descarte las semillas.
• En una sartén con manteca dore los chiles con el ajo.
• Agregue el azúcar y deje caramelizar.
• Vierta el tamarindo y flamee.
• Añada el caldo, la salsa de soja, la pulpa de tamarindo y deje reducir durante unos minutos.
• Procese y pase a través de un tamiz si lo desea.
• Caliente antes de servir y salpimiente.

• Cordero
• Raspe los huesos del cordero hasta dejarlos libre de carne.
• Pique finamente el ajo y el jengibre
• En un bowl combine el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la hierbabuena, sal y pimienta.
• Unte las piezas de cordero y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todos sus lados.
• Pase a una fuente, cubra los huesos con papel aluminio y termine la cocción en el horno caliente.

• Guayabas confitadas
• Corte las guayabas en rodajas finas y reboce por azúcar.
• Corte el ajo en láminas finas.
• Coloque sobre una plancha siliconada, espolvoree con pimienta, hojas de tomillo, láminas de ajo y lleve al horno precalentado a 80/90º C durante 2 horas aproximadamente.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de cordero, a los lados sirva los ajos confitados, puré de habas y rocíe con la salsa.
• Decore con las guayabas confitadas.