Costillar de cordero en salsa de damasco

Preparación de la Receta

• Pele y machaque los dientes de ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de cordero junto con los dientes de ajo y el tomillo, luego sazone con sal y pimienta.
• Una vez sellado de ambos lados cubra con papel aluminio y termine la cocción en horno a 180ºC durante 10 minutos. Retire y deje descansar el cordero tapado sobre una placa.
• En una olla con abundante agua fría, sal, azúcar y tomillo cocine las habas, una vez que rompa el hervor cocine 1 minuto mas, luego retírelas y colóquelas en un recipiente con abundante agua helada unos minutos, cuele y pélelas.

• Guarnición
• Lave los damascos, córtelos por la mitad y retire el carozo.
• En una sartén caliente con manteca cocine los damascos, las mitades hacia abajo, sin encimarlos y espolvoree con azúcar. Luego de unos 5 minutos de cocción desglace con vino blanco y deje evaporar.
• Una vez evaporado el vino pase los damascos a la sartén donde cocino el cordero (pero sin lavarla) junto con el fondo de cordero, deje cocinar durante 5 minutos mas aproximadamente.

• Armado
• Corte el costillar en porciones.
• Sirva un colchón de habas en un plato y encima una porción de cordero.

• Presentación
• Acompañe con los damascos y la salsa de cocción.