Costillar de cordero con chimichurri y papas fritas en grasa

Preparación de la Receta

• Mezcle el agua tibia con la sal muera.
• Sazone los costillares con salmuera.
• Pele las papas y córtelas en bastones.

• Salsa criolla
• Quite las semillas y nervaduras de los morrones y córtelos en brunoise.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte el tomate en brunoise.
• Pique las hojas de perejil.
• En un recipiente coloque los morrones junto con la cebolla, el tomate, perejil y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón, mezcle.

• Chimi churri
• Coloque en un mortero todos los ingredientes y machaque groseramente.

• Armado
• Cocine los costillares a la parrilla a fuego lento, deben quedar crocantes.
• En una cacerola con abundante grasa de cerdo caliente fría las papas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva las costillas sobre una tabla y báñelas con el chimichurri.
• Acompañe las papas fritas con la salsa criolla.