Costeleta de chancho y chutney de ananá

Preparación de la Receta

• Separe las costillas de cerdo y limpie alrededor del hueso.
• Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.
• Corte el limón en láminas.
• Cocine sobre la parrilla caliente, de vuelta y coloque una lámina de limón sobre cada costilla de cerdo.
• Cocine aproximadamente 8 minutos de cada lado.

• Chutney de ananá
• Pele y corte la cebolla morada en láminas.
• Pele el ananá, retire el centro y corte en cubos.
• Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pique el cilantro.
• En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Agregue el ananá, el azúcar rubia y deje caramelizar.
• Añada el vinagre y deje reducir.
• Al final añada el chile, el cilantro y la sal.

• Guarnición
• Pele los espárragos y cocine sobre la plancha con aceite de oliva y sal.
• Retire y rocíe con jugo de limón.

• Aceite de arvejas
• Pele y pique el ajo.
• En un mortero trabaje el ajo con un poco de aceite de oliva y sal.
• Agregue las arvejas cocida, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Mezcle y reserve.

• Presentación
• Sirva las costeletas de cerdo junto al chutney de ananá, los espárragos y rocíe con el aceite de arvejas.
• Termine con pimienta fresca.