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Costeleta de chancho y chutney de ananá
Aprende a preparar esta receta de Costeleta de chancho y chutney de ananá, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Limon1 Unidad
- PimientaA gusto
- Sal gruesaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Carre de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite de arvejas
- SalA gusto
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Ajo1 Diente
- Arvejas cocidas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva90 cc
Conversión
Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) 6 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Chutney de ananá
- Chile1 Cantidad necesaria
- SalA gusto
- Vinagre Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar2 cdas.
- Cebolla Morada1 Unidades
- Guarnición
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Espárragos Blancos6 Unidades
- Espárragos Verdes6 Unidades
Preparación de la Receta
- Separe las costillas de cerdo y limpie alrededor del hueso.
- Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.
- Corte el limón en láminas.
- Cocine sobre la parrilla caliente, de vuelta y coloque una lámina de limón sobre cada costilla de cerdo.
- Cocine aproximadamente 8 minutos de cada lado.
- Chutney de ananá
- Pele y corte la cebolla morada en láminas.
- Pele el ananá, retire el centro y corte en cubos.
- Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique el cilantro.
- En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue el ananá, el azúcar rubia y deje caramelizar.
- Añada el vinagre y deje reducir.
- Al final añada el chile, el cilantro y la sal.
- Guarnición
- Pele los espárragos y cocine sobre la plancha con aceite de oliva y sal.
- Retire y rocíe con jugo de limón.
- Aceite de arvejas
- Pele y pique el ajo.
- En un mortero trabaje el ajo con un poco de aceite de oliva y sal.
- Agregue las arvejas cocida, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Mezcle y reserve.
- Presentación
- Sirva las costeletas de cerdo junto al chutney de ananá, los espárragos y rocíe con el aceite de arvejas.
- Termine con pimienta fresca.