Corvina pochada sobre espejo de lentejas

Preparación de la Receta

• En una olla caliente el fondo de pescado.
• Condimente los filetes con sal, pimienta y el jugo de limón.
• Coloque los filetes a pochear durante 20minutos.

• Espejo de lentejas
• Pele y pique finamente los echalotes y los ajos.
• Pique la panceta.
• Corte en tiras los shitakes y los champiñones.
• En una olla coloque a cocinar las lentejas junto con el caldo de verduras y el vino tinto. Cocine durante 15 minutos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente rehogue los echalotes junto con los ajos y la panceta.
• Añada los shitake y los champiñones.
• Condimente con ají merken, sal y pimienta, luego incorpore las lentejas. Mezcle.

• Puré
• Pele y pique las papas.
• Pique los piñones.
• En una olla con abundante agua caliente y sal hierva las papas.
• Retire y prepare un puré.
• Añada la manteca, los piñones y mezcle.

• Armado
• Coloque en una manga el puré y sobre un plato realice un marco.
• Dentro de este coloque las lentejas.
• Sobre las lentejas coloque el pescado.
• Haga una mezcla con el aceite de oliva, el ciboulette, los piñones picados, y el merken. Mezcle.

• Presentación
• Decore el plato con eneldo, romero y la mezcla última .