30 Min
Corvina morada con hierbas frescas y papas nativas
Aprende a preparar esta receta de Corvina morada con hierbas frescas y papas nativas, de la mano de Carlo von Mühlenbrock por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Bebida sugerida
- Vino Pinot Noir
- Corvina
- MantecaCantidad necesaria
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Filetes de Corvina1.200 g
- Remolachas3 k
Conversión
Gr. 3,000 Onza(s) 105.82 Libra(s) 6.61 - Crocante
- Manteca3 cdas.
- Sal de ajoA gusto
- Ciboulette10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - PimientaA gusto
- Pan de molde6 Rodajas
- Tomillo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Decoración
- Juliana de zanahoria frita
- Hojas verdes
- Papas nativas
- Cebollin3 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Champignones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papas nativas pequeñas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Ciboulette10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Puerros3 Unidades
- Salsa
- Caldo de pescado1 y 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Pinot Noir50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Manteca2 cdas.
Preparación de la Receta
- Papas
- Lave muy bien las papas y corte las más grandes en mitades.
- Pique finamente los champignones, los puerros, el cebollín y el ciboulette.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los puerros con el cebollín y los champignones.
- Agregue las papas nativas, el agua y deje cocinar hasta que éstas estén tiernas.
- Añada más agua de ser necesario.
- Condimente con sal y el ciboulette picado.
- Corvina
- Pele y pique las remolachas.
- En el vaso de la licuadora procese las remolachas con el agua y luego filtre a través de un colador chino.
- Corte los filetes de corvina en porciones, disponga en una fuente, bañe con el jugo de remolacha y deje marinar en la heladera preferentemente durante 1 día.
- Corte las porciones de pescado en forma triangular.
- Crocante
- Retire la corteza del pan y procese.
- Pique finamente las hierbas y mezcle con la manteca, la miga de pan, sal de ajo y pimienta.
- Armado y cocción final
- En una placa previamente enmantecada coloque los triángulos de corvina, salpimiente y distribuya el crocante sobre cada uno.
- Cocine en el horno muy fuerte durante 10 minutos.
- Salsa
- En una cacerola disponga el caldo y deje reducir hasta obtener la tercera parte.
- Pase a través de un tamiz, agregue el vino y lleve a hervor.
- Incorpore la manteca muy fría y revuelva hasta que se emulsione.
- Retire del fuego, agregue el tomillo y deje reposar unos segundos.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de papas, encima un trozo de pescado y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con juliana de zanahoria frita y hojas verdes.