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Cordero guisado con puré de berenjenas, batatas y nuez moscada
Aprende a preparar esta receta de Cordero guisado con puré de berenjenas, batatas y nuez moscada, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Cebolla1 Unidad
- TomilloA gusto
- Pata de cordero600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Caldo de CorderoCantidad necesaria
- RomeroA gusto
- Vino1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Zanahoria1 Unidad
- Puerros2 Unidades
- Guarnición
- Berenjenas2 Unidades
- Nuez MoscadaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- BATATA1 Unidad
- Varios
- Perejil picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Corte la pata de cordero en trozos de 10 cm aproximadamente.
- Corte el puerro, la cebolla y la zanahoria en cubos.
- Guarnición
- Corte la batata por la mitad y luego realice cortes superficiales.
- Retire el pedúnculo de las berenjenas y realice el mismo procedimiento que la batata.
- Coloque en una fuente, rocíe con aceite de oliva y condimente con sal y pimienta.
- Lleve al horno a 170°C durante hasta que estén totalmente cocidas.
- Retire la pulpa de las berenjenas y la batata
- Coloque en un bowl agregue la nuez moscada y realice un puré rustico.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el cordero hasta que este dorado. Desglace con vino y Reserve.
- En una olla con aceite de oliva caliente, transparente el puerro, la zanahoria y la cebolla salpimentados, durante 10 minutos.
- Agregue el cordero reservado junto con el resto del vino.
- Deje reducir y vierta el caldo de cordero junto con el romero y el tomillo.
- Cocine durante 1 hora aproximadamente.
- Retire el cordero y desmenuce levemente y coloque en una fuente.
- Coloque en un mixer el jugo junto con las verduras de cocción del cordero y procese para formar una salsa.
- Coloque sobre el cordero la salsa a nivel y lleve al horno hasta que evapore la salsa.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo la guarnición y por encima el cordero guisado. Decore con perejil picado.