30 Min
Cordero en costra de mostaza y risotto de papa
Aprende a preparar esta receta de Cordero en costra de mostaza y risotto de papa, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Panko20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mostaza de Dijon30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Costillas de cordero4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo de verduras
- Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Apio2 Tallos
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Espárragos grillados
- SalA gusto
- Aceite de ajo20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Esparragos1 Paquete
- Risotto de papa
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Caldo de verduras300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Papa1 Unidad
- Aceite de ajo20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa de carne
- Caldo de carne250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Varios
- Aceite de remolacha
- Romero rama pequeña1 Unidad
Preparación de la Receta
- Limpie los extremos de las costillas de cordero y envuelva las puntas con papel aluminio. Ate la carne con un hilo para darle forma.
- Pinte las costillas de cordero con la mostaza, condimente con sal y pimienta y pase por el panko.
- Precaliente el horno a 200°.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las costillas de cordero. Lleve al horno, cocine durante veinte minutos y retire. Quite los hilos.
- Caldo de verduras
- Pele y corte la zanahoria y la cebolla en cubos.
- Corte el apio en trozos pequeños.
- En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue la zanahoria y el apio, condimente con sal y pimienta.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el agua. Cocine a fuego suave durante veinte minutos. Cuele y reserve.
- Risotto de papa
- Pele y corte la papa en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una olla con aceite de ajo, rehogue la cebolla, condimente con sal, agregue la papa.
- Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Condimente con sal y pimienta a gusto.
- Añada el caldo de verdura reservado. Deje reducir.
- Agregue el queso parmesano rallado y la manteca, mezcle bien.
- Espárragos grillados
- Corte las puntas de espárragos y deseche la parte dura.
- En un grill bien caliente con aceite de ajo, coloque las puntas de espárragos, condimente con sal.
- Cocine de ambos lados, hasta dorar.
- Salsa de carne
- En una sartén coloque el caldo de carne y deje reducir.
- Presentación
- En un plato coloque el risotto de papa, las costillas de cordero y los espárragos grillados. Rocíe con la salsa de carne. Decore con aceite de remolacha y el romero fresco.