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Cordero en chocolate y cous cous de pensamientos
Aprende a preparar esta receta de Cordero en chocolate y cous cous de pensamientos, por Catalina Vélez en elgourmet
Ingredientes
- Cordero
- Ralladura De Limón 1 Unidad
- Sal marina A gusto
- Ajo confitado 4 Dientes
- Costillas de cordero 1 k
- Aceite de oliva 1 Taza
- Romero 1 Rama
- Pimienta negra A gusto
- Ralladura de naranja 1 Unidad
- Cous cous de pensamientos
- Limoncillo 1 vara
- Guisantes 1 Taza
- Mantequilla clarificada 35 g
- Almendras peladas y tostadas 50 g
- Sal A gusto
- Cous cous 200 g
- Hojas De Menta 1/2 Taza
- Agua 200 cc
- Flores de pensamientos 30 g
- Crema de Chocolate
- Chocolate semi amargo 30 g
- Cebolla 1 Unidad
- Mantequilla clarificada 1/4 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Fondo de cordero 1/4 Taza
- Jugo de uva 1/2 Taza
- Vino tinto 1 1/2 Taza
- Cacao 30 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cordero
- Prepare una marinada, en un bowl coloque los dientes de ajo confitados, aceite de oliva, pimienta, sal marina, perfume con ralladura de naranja y de limón y las briznas de romero, por ultimo incorpore aceite de oliva y mezcle.
- Sobre una placa acomode las costillas de cordero con el hueso previamente pelado, forre los huesos con papel aluminio, y bañe la carne con la marinada, cubra la placa con papel film y reserve en la heladera durante 1 hora.
- Crema de chocolate
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Coloque una cacerola al fuego, incorpore mantequilla clarificada y una vez caliente agregue la cebolla, una vez translucida desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y añada el jugo de uva, una vez que rompa hervor deje reducir a fuego lento. Incorpore luego el cacao, mezcle, sazone con pimienta negra y una pizca de sal y agregue el fondo de cordero, cocine unos minutos y añada el chocolate, mezcle hasta fundirlo.
- Cous cous pensamientos
- Quite las hojas externas del limoncillo dejando el centro y luego píquelo.
- En una cacerola coloque el agua y lleve al fuego, incorpore una parte de la mantequilla clarificada y sal, una vez que rompa hervor retire del fuego y agregue el cou cous, tape la cacerola y déjelo hasta que se hidrate.
- Armado
- Para el cou cous, en una sartén caliente con el resto de mantequilla clarificada cocine a fuego lento las almendras junto con el limoncillo, sazone con sal y pimienta, agregue el cou cous hidratado, mezcle y una vez que tome temperatura retire del fuego, agregue las hojas de menta. Cuando el cous cous este tibio añada las flores de pensamiento.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de cordero, luego termine la cocción en horno precalentado.
- Blanquee los guisantes en abundante agua hirviendo con sal.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación un espejo de crema de chocolate, encima acomode una costilla de cordero, acompañe con los guisantes y termine con una porción de cous cous.
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