Cordero en chocolate y cous cous de pensamientos

Preparación de la Receta

• Cordero
• Prepare una marinada, en un bowl coloque los dientes de ajo confitados, aceite de oliva, pimienta, sal marina, perfume con ralladura de naranja y de limón y las briznas de romero, por ultimo incorpore aceite de oliva y mezcle.
• Sobre una placa acomode las costillas de cordero con el hueso previamente pelado, forre los huesos con papel aluminio, y bañe la carne con la marinada, cubra la placa con papel film y reserve en la heladera durante 1 hora.

• Crema de chocolate
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Coloque una cacerola al fuego, incorpore mantequilla clarificada y una vez caliente agregue la cebolla, una vez translucida desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y añada el jugo de uva, una vez que rompa hervor deje reducir a fuego lento. Incorpore luego el cacao, mezcle, sazone con pimienta negra y una pizca de sal y agregue el fondo de cordero, cocine unos minutos y añada el chocolate, mezcle hasta fundirlo.

• Cous cous pensamientos
• Quite las hojas externas del limoncillo dejando el centro y luego píquelo.
• En una cacerola coloque el agua y lleve al fuego, incorpore una parte de la mantequilla clarificada y sal, una vez que rompa hervor retire del fuego y agregue el cou cous, tape la cacerola y déjelo hasta que se hidrate.

• Armado
• Para el cou cous, en una sartén caliente con el resto de mantequilla clarificada cocine a fuego lento las almendras junto con el limoncillo, sazone con sal y pimienta, agregue el cou cous hidratado, mezcle y una vez que tome temperatura retire del fuego, agregue las hojas de menta. Cuando el cous cous este tibio añada las flores de pensamiento.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de cordero, luego termine la cocción en horno precalentado.
• Blanquee los guisantes en abundante agua hirviendo con sal.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación un espejo de crema de chocolate, encima acomode una costilla de cordero, acompañe con los guisantes y termine con una porción de cous cous.