30 Min
Cordero en chocolate y cous cous de pensamientos
Aprende a preparar esta receta de Cordero en chocolate y cous cous de pensamientos, de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cordero
- Ralladura de limón1 Unidad
- Sal MarinaA gusto
- Ajo confitado4 Dientes
- Costillas de cordero1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Romero1 Rama
- Pimienta NegraA gusto
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Cous cous de pensamientos
- SalA gusto
- Cous Cous200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hojas de menta1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Flores de pensamientos30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Mantequilla clarificada35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Almendras peladas y tostadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Limoncillo1 vara
- Guisantes1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de Chocolate
- Cebolla1 Unidad
- Chocolate semi amargo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Fondo de cordero1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Jugo de uva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Tinto1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mantequilla clarificada1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cacao30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Cordero
- Prepare una marinada, en un bowl coloque los dientes de ajo confitados, aceite de oliva, pimienta, sal marina, perfume con ralladura de naranja y de limón y las briznas de romero, por ultimo incorpore aceite de oliva y mezcle.
- Sobre una placa acomode las costillas de cordero con el hueso previamente pelado, forre los huesos con papel aluminio, y bañe la carne con la marinada, cubra la placa con papel film y reserve en la heladera durante 1 hora.
- Crema de chocolate
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Coloque una cacerola al fuego, incorpore mantequilla clarificada y una vez caliente agregue la cebolla, una vez translucida desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y añada el jugo de uva, una vez que rompa hervor deje reducir a fuego lento
- Incorpore luego el cacao, mezcle, sazone con pimienta negra y una pizca de sal y agregue el fondo de cordero, cocine unos minutos y añada el chocolate, mezcle hasta fundirlo.
- Cous cous pensamientos
- Quite las hojas externas del limoncillo dejando el centro y luego píquelo.
- En una cacerola coloque el agua y lleve al fuego, incorpore una parte de la mantequilla clarificada y sal, una vez que rompa hervor retire del fuego y agregue el cou cous, tape la cacerola y déjelo hasta que se hidrate.
- Armado
- - Para el cou cous
- En una sartén caliente con el resto de mantequilla clarificada cocine a fuego lento las almendras junto con el limoncillo, sazone con sal y pimienta, agregue el cou cous hidratado, mezcle y una vez que tome temperatura retire del fuego, agregue las hojas de menta
- Cuando el cous cous este tibio añada las flores de pensamiento.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de cordero, luego termine la cocción en horno precalentado.
- Blanquee los guisantes en abundante agua hirviendo con sal.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación un espejo de crema de chocolate, encima acomode una costilla de cordero, acompañe con los guisantes y termine con una porción de cous cous.