Cordero curado con sal de romero a la plancha sobre uvas en reducción de oporto y cebollas moradas

Preparación de la Receta

• Uvas en reducción de oporto y cebollas moradas
• Pele y corte en brunoise las cebollas moradas.
• Pele las uvas y córtelas en cuartos.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva transparente las cebollas, sazone con sal y cocine durante aproximadamente 12 minutos. Pasado el tiempo de cocción de la cebolla incorpore las uvas, cocine 5 minutos y agregue la reducción de oporto, mezcle, cocine solo un par de minutos y retire.

• Sal de romero
• Extienda sobre una placa la sal marina junto con el romero, mezcle y seque en un horno precalentado, una vez seca triture la sal en un mortero.

• Armado
• cubra la silla de cordero con la sal de romero y deje reposar en la heladera durante 25 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo quite la sal, luego límpielo con un repasador húmedo.
• En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el cordero de ambos lados. Terminada la cocción deje reposar la carne unos minutos y luego córtela en rodajas.

• Presentación
• Sirva en un plato las rodajas de cordero y acompañe con las uvas en reducción de oporto con cebollas moradas.