Cordero asado con chutney de ruibarbo

Preparación de la Receta

• Machaque en el mortero la menta junto con el azúcar y el vinagre. Forme una salsa.
• Limpie el costillar del cordero y divida de a tres costillas juntas.
• Cubra con papel aluminio las puntas de las costillas.

• Chutney de ruibarbo
• Pele el ruibarbo y corte en finas láminas.
• Coloque en una fuente cubra con azúcar y macere durante 24 horas.
• Pele la cebolla y corte en tiras.
• Machaque el ajo.
• Corte los tomates en cubos.
• En una olla con vinagre caliente, hierva las cebollas, junto con el ajo, 150 g de azúcar, los tomates, la mostaza, el cardamomo, la salsa tabasco, el tomillo, el laurel y el ruibarbo macerado. Cubra con papel aluminio y cocine a fuego bajo 1 hora aproximadamente.
• Retire el papel aluminio antes de terminar la cocción para evaporar parte de los líquidos.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva y sal caliente, selle las costillas de cordero salpimentadas.
• En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee las espinacas, junto con los piñones y sal.
• Sobre el final de la cocción agregue el aceite de sésamo sobre las hojas de espinaca.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de espinacas, por encima el cordero y acompañe con el chutney. Salsee con la salsa de menta y decore con pétalos de flor de caléndula.