30 Min
Cordero a la pastora
Aprende a preparar esta receta de Cordero a la pastora, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Sal gruesaA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Romero frescoA gusto
- Perejil frescoA gusto
- AjoDientes
- Costillas de cordero6 Unidades
- Pata de cordero1 Unidad
- Papas chacareras1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Tomates4 Unidades
- Queso Pecorino150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - PimientaA gusto
- Orégano frescoA gusto
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Bebida sugerida
- Vino Malbec 1998
- Guarnición
- Ajo2 Dientes
- Espinacas2 Paquetes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pan de aceitunas y tomates
- Harina integral super fina300 Cantidad necesaria
- Tomates secos30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Levadura50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalUna pizca
- Agua½ L
- Aceitunas negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Romero1 Rama
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina 000700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54
Preparación de la Receta
- Deshuese la pata del cordero y corte en cubos.
- Divida las costillas y raspe los huesos hasta dejarlos limpios de carne.
- Lave las papas y corte en trozos.
- Pique el ajo.
- Corte las cebollas en aros.
- Pele los tomates y corte en cubos.
- En un bowl mezcle los aros de cebolla con los tomates, pimienta, sal gruesa y aceite de oliva.
- Ralle el queso pecorino.
- En un bowl mezcle el cordero, las papas, el orégano, el perejil, el romero, el ajo, el aceite de oliva y sal.
- Disponga en una fuente para horno y cubra con la mezcla de cebolla y tomate.
- Cubra la fuente con papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 40 minutos.
- Espolvoree con el queso pecorino rallado y gratine en el horno durante 5 minutos más.
- Guarnición
- Aplaste los dientes de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
- Incorpore las hojas de espinaca y saltee rápidamente.
- Condimente con sal y pimienta
- Pan de aceitunas y tomates
- Desgrane el romero.
- Disuelva la levadura con el azúcar y un poco de agua.
- Hidrate los tomates secos con agua caliente, cuele y reserve en aceite de oliva.
- Descaroce las aceitunas.
- En un bowl mezcle las harinas y el romero, reserve una parte para el final
- Agregue la levadura, los tomates hidratados con el aceite y las aceitunas.
- Agregue agua mientras une los ingredientes.
- Termine de amasar en la mesada con la harina reservada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Deje levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Desgasifique la masa y forme los panes de manera alargada.
- Lleve a una placa y deje levar nuevamente durante 30 minutos.
- Cocine en el horno caliente durante 30 minutos o hasta que se vean dorados
- Presentación
- En el costado de un plato sirva dos rebanadas de pan, al lado una costilla de cordero por porción y el resto de cordero con papas en el centro del plato.
- Sirva las espinacas en otro costado del plato.