Cordero a la pastora

Preparación de la Receta

• Deshuese la pata del cordero y corte en cubos.
• Divida las costillas y raspe los huesos hasta dejarlos limpios de carne.
• Lave las papas y corte en trozos.
• Pique el ajo.
• Corte las cebollas en aros.
• Pele los tomates y corte en cubos.
• En un bowl mezcle los aros de cebolla con los tomates, pimienta, sal gruesa y aceite de oliva.
• Ralle el queso pecorino.
• En un bowl mezcle el cordero, las papas, el orégano, el perejil, el romero, el ajo, el aceite de oliva y sal.
• Disponga en una fuente para horno y cubra con la mezcla de cebolla y tomate.
• Cubra la fuente con papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 40 minutos.
• Espolvoree con el queso pecorino rallado y gratine en el horno durante 5 minutos más.

• Guarnición
• Aplaste los dientes de ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
• Incorpore las hojas de espinaca y saltee rápidamente.
• Condimente con sal y pimienta

• Pan de aceitunas y tomates
• Desgrane el romero.
• Disuelva la levadura con el azúcar y un poco de agua.
• Hidrate los tomates secos con agua caliente, cuele y reserve en aceite de oliva.
• Descaroce las aceitunas.
• En un bowl mezcle las harinas y el romero, reserve una parte para el final.
• Agregue la levadura, los tomates hidratados con el aceite y las aceitunas.
• Agregue agua mientras une los ingredientes.
• Termine de amasar en la mesada con la harina reservada hasta obtener un bollo de masa lisa.
• Deje levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
• Desgasifique la masa y forme los panes de manera alargada.
• Lleve a una placa y deje levar nuevamente durante 30 minutos.
• Cocine en el horno caliente durante 30 minutos o hasta que se vean dorados.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva dos rebanadas de pan, al lado una costilla de cordero por porción y el resto de cordero con papas en el centro del plato.
• Sirva las espinacas en otro costado del plato.