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Cordero a la lavanda y menta, papas anna y endibias breseadas
Cordero a la lavanda y menta, papas anna y endibias breseadas
Aprende a preparar esta receta de Cordero a la lavanda y menta, papas anna y endibias breseadas, por Paula Méndez Carreras en elgourmet
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Ingredientes
Solomillo de cordero
2 Unidades
Costillas de cordero
8 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
3 cda.
Endibias breseadas
Aceite de oliva
1 cda.
Limón
1/2 Unidad
Manteca
1 cda.
Vino blanco
100 cc
Sal
A gusto
Endibias
2 Unidades
Papas anna
Papas grandes
2 Unidades
Manteca
200 g
Ricotta forte
Ajo
3 Dientes
Salsa
Lavanda
1 cda.
Menta
1 cda.
Fondo de cordero
400 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine el nervio del
solomillo
y la grasa.
Elimine los excesos de grasa de las costillas y raspe los huesos.
Condimente con sal y pimienta.
En una sartén con aceite de oliva selle el
cordero
comenzando por el
solomillo
.
Termine la cocción en el horno.
Endibias breseadas
Exprima el
limón
.
Parta las endibias al medio y elimine el centro.
En una sartén con aceite de oliva y
manteca
saltee las endibias.
Agregue el
jugo
de
limón
y la sal.
Cubra con papel
manteca
y deje cocinar a fuego lento.
Deglase con el vino.
Papas anna
Clarifique la
manteca
y mantenga tibia.
Pele las papas y tornee en forma de cilindro.
Emprolije los bordes y corte finas láminas con la ayuda de una mandolina.
Pase por la
manteca
clarificada
En una sartén disponga un aro cortapasta, en su interior intercale las láminas de
papa
formando una flor hasta completar tres capas.
Dore sobre la hornalla y termine la cocción en el horno.
Salsa de
cordero
Corte la
menta
en juliana.
En una
cacerola
caliente el fondo.
Aromatice con la lavanda y la
menta
.
Presentación
En el costado de un plato sirva una
endibia
y una porción de papas, en el centro una porción de
solomillo
y dos costillas.
Acompañe con la salsa.
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