Cordero a la lavanda y menta, papas anna y endibias breseadas

Preparación de la Receta

• Elimine el nervio del solomillo y la grasa.
• Elimine los excesos de grasa de las costillas y raspe los huesos.
• Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva selle el cordero comenzando por el solomillo.
• Termine la cocción en el horno.

• Endibias breseadas
• Exprima el limón.
• Parta las endibias al medio y elimine el centro.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las endibias.
• Agregue el jugo de limón y la sal.
• Cubra con papel manteca y deje cocinar a fuego lento.
• Deglase con el vino.

• Papas anna
• Clarifique la manteca y mantenga tibia.
• Pele las papas y tornee en forma de cilindro.
• Emprolije los bordes y corte finas láminas con la ayuda de una mandolina.
• Pase por la manteca clarificada
• En una sartén disponga un aro cortapasta, en su interior intercale las láminas de papa formando una flor hasta completar tres capas.
• Dore sobre la hornalla y termine la cocción en el horno.

• Salsa de cordero
• Corte la menta en juliana.
• En una cacerola caliente el fondo.
• Aromatice con la lavanda y la menta.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una endibia y una porción de papas, en el centro una porción de solomillo y dos costillas.
• Acompañe con la salsa.