30 Min
Coq au vin
Aprende a preparar esta receta de Coq au vin, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Bouquet garnie1 Unidad
- Perejil picado3 cdas.
- Cebollas2 Unidades
- Vino Borgoña
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Champignones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Hígado de pollo4 Unidad
- Sangre vacuna en polvo2 cdas.
- Panceta ahumada125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Pollo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Troce el pollo en octavos y colóquelo en un bowl, cubra con el vino tinto y deje reposar en la heladera durante 12 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire las presas de pollo y sazónelas con sal y pimienta.
- Armado
- En una sartén de bordes altos coloque manteca, una vez fundida selle las porciones de pollo en forma pareja
- Retire y reserve.
- Retire el excedente de manteca y dore la panceta previamente cortada en lardon junto con las cebollas grelot y los champiñones cortados en cuartos, sazone con sal y pimienta
- Luego de unos minutos de cocción agregue la harina, mezcle y añada el pollo junto con el vino de la marinada, los dientes de ajo y el bouquet garnie, una vez que rompa el hervor gire las porciones de pollo.
- En una sartén caliente con manteca selle los hígados de pollo, una vez sellados retire y colóquelos en una procesadora junto con la sangre en polvo y cubra con agua, procese e incorpórelo a la preparación donde cocino el pollo, mezcle y una vez espeso incorpore nuevamente las porciones de pollo, cocine durante 10 a 15 minutos más
- Retire y espolvoree con perejil picado.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de pollo y acompañe con la guarnición de cebollas grelot, panceta y champiñones, salsee con los líquidos de la cocción.