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Copa Lemon Pie
Aprende a preparar esta receta de Copa Lemon Pie, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el curd de limón
- Ralladura de limón4 Unidades
- Yemas5 Unidades
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca fría en trozos120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Jugo de Limón4 Unidades
- Almidón de Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para el merengue italiano
- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Claras de huevo5 Unidades
- Para la base
- GalletasCantidad necesaria
- CardamomoA gusto
Preparación de la Receta
- Ponemos el jugo de limón a calentar a baño maría y le agregamos 100 gramos de azúcar
- Por otro lado, colocamos las 5 yemas en un bol, con las cuales haremos el curd de limón
- En otro bol, reservamos las claras con las que realizaremos el merengue
- A las yemas, le agregamos azúcar, almidón de maíz y mezclamos hasta disolver el azúcar y la maicena
- Luego de esto, lo juntamos con el jugo de limón
- Llevamos a fuego lento, removiendo lentamente
- Por último, le agregamos manteca bien fría, para que tome cuerpo y brillo
- Seguimos revolviendo lentamente hasta espesar
- Posteriormente, lo sacamos del fuego y esperamos unos minutos a que atempere
- Llevamos a la heladera, tapándolo con un film
- Una vez en contacto con el frío y luego de unos minutos, el curd de limón toma la consistencia deseada
- Mientras esto ocurre, vamos a hacer la base con un polvo de galletas
- Para ello
- Procesamos galletas y cardamomo
- Reservamos
- Para preparar el merengue
- Le vamos a agregar a las claras el doble de azúcar
- Batimos por 5 minutos con batidora hasta lograr el merengue
- Ya estamos en condiciones de presentarlo
- Volcamos las galletas molidas sobre la base de una copa
- Encima, el curd de limón, y por último, decoramos con el merengue italiano
- Podemos darle color, quemando el merengue con un soplete