30 Min
Copa felicidades
Aprende a preparar esta receta de Copa felicidades, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de cítricos
- Merengue italiano80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pulpa de mango, naranja, pomelo, lima verde90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Azucar12 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Crema de leche a medio punto130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Pomelo en gajos1/2 Unidad
- Gelatina sin sabor4 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Jalea de cítricos al mate
- Mango fresco cortado en cubos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pulpa de mango, naranja, pomelo, lima verde90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Pomelo en gajos1/2 Unidad
- Infusión de yerba mate55 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 1.94 Libra(s) 0.12 - Azucar rubio10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Gelatina sin sabor12 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Varios
- Frambuesas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Cremoso100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de mentaA gusto
- Maracuyá1 Unidades
Preparación de la Receta
- Crema de cítricos
- Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
- Pase los gajos de pomelo por agua hirviendo sólo unos segundos.
- Coloque la pulpa de frutas junto con el azúcar y los gajos de pomelo al fuego y lleve a hervor a 60° hasta disolver el azúcar.
- En un bowl coloque la pulpa de cítricos, añada la gelatina y lleve a un Baño María invertido batiendo hasta bajar la temperatura a 30°
- Integre el merengue a la pulpa batiendo lentamente, luego incorpore la crema y siga batiendo.
- Coloque la crema en copas sólo hasta la mitad y lleve a refrigerar por mínimo de 2 horas.
- Jalea de cítricos al mate
- Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
- Pase los gajos de pomelo por agua hirviendo sólo unos segundos.
- Coloque la pulpa de frutas junto con el azúcar, la infusión de yerba mate y los gajos de pomelo al fuego y lleve a hervor a 60° hasta disolver el azúcar.
- En un bowl coloque la pulpa de cítricos, añada la gelatina y lleve a un Baño María invertido batiendo hasta bajar la temperatura a 30°.
- Agregue los cubos de mango.
- Armado
- Retire de la heladera las copas con la crema de cítricos fría y añada la jalea de cítricos al mate.
- Lleve a la heladera y deje enfriar durante 2 horas.
- Presentación
- Coloque en la base de las copas queso cremoso y el maracuyá.
- Decore con chips de limón, frambuesas y termina con hojas de menta.