30 Min
Copa de las Islas
Aprende a preparar esta receta de Copa de las Islas, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de las islas
- Merengue italiano70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Yogurt Natural100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo De Lima60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Jugo de mango50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Gelatina sin sabor16 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.56 Libra(s) 0.04 - Jugo de Naranja80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Jalea de mango y especias
- Mango fresco cortado en cubos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de mandarina50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Gajos de mandarinas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pulpa de mango200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - EspeciasA gusto
- Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Jalea de mango y especias
- Coloque la pulpa de mango y el jugo de mandarina en una olla y caliente levemente.
- Baje el fuego añada las rodajas de mandarina, el mango, las especias y la gelatina hidratada.
- Retire del fuego y leve a un baño de maría invertido revolviendo bien.
- Rellene la base de copas con la mezcla y lleve a la heladera durante 30 minutos.
- Crema de las islas
- Coloque el jugo de lima, el de naranja y el jugo de mango en una olla y caliente levemente a 60°C.
- Retire del fuego, añada la gelatina y lleve a un baño maría invertido revolviendo.
- Agregue el merengue y mezcle con el batidor hasta integrar
- Añada el yoghurt, continúe batiendo y vuelva a enfriar a baño maría invertido.
- Armado
- Retire las copas de la heladera, rellene con la crema y vuelva al frío.
- Presentación
- Sirva las copas acompañadas de frutas frescas.