En batidora con lira cremar manteca pomada, azúcar impalpable, esencia de vainilla, ralladura de limón y una vez integrado agregar harina y fécula de maíz tamizados.
Trabajar con la lira hasta unir sin batir demasiado.
Colocar en manga y sobre placa con papel antiadherente dar forma (circulares, anillos y herradura en este caso).
Llevar a horno por 10 minutos a 180° C.
Dejar enfriar al retirar del horno y sobre el interior de las cookies colocar dulce de frambuesas o dulce de leche y tapar con otra cookies para tener cookies rellenas.
Espolvorear algunas con azúcar impalpable y otras bañarles las puntas con chocolate cobertura fundido.