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Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo
Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo
Aprende a preparar esta receta de Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo, por Eduardo Osuna en elgourmet
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Ingredientes
Conserva de setas al ajillo
Jitomate
2 Unidades
Perejil
Cantidad necesaria
Chile guajillo
2 Unidades
Setas
500 g
Ajo
3 Dientes
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
500 cc
Consomé de hongos
Mantequilla
50 grs.
Sal
A gusto
Portobello en cubos (sin lo negro)
2 Pieza
Champiñones fileteados
200 g
Epazote
1 Rama
Ajo picado
1 Diente
Cebolla picada
200g
Agua
Cantidad necesaria
Setas
200 g
Portobellos rellenos
Panko
100 grs.
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Ajo picado
1 Diente
Romero
1 Rama
Hongos Portobello
6 Unidades
Queso provolone
200 g
Mejorana
3 Ramas
Tomillo picado
3 Ramas
Sal y pimienta
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Consomé de
hongos
En un sartén derretir
mantequilla
, freír un
ajo
y
cebolla
picada.
Agregar champiñones, portobello en cuadros y setas fileteadas.
Dejar asar un momento.
Vaciar en una cazuela caliente.
Agregar suficiente agua, una rama de
epazote
y
sazonar
con un poco de sal.
Dejar
hervir
.
Para el montaje
Espolvorear unas rebanadas de
limón
con
chile
piquín.
Portobellos rellenos
Limpiar los portobellos quitando el pie.
Con un cuchillo cortar toda la orilla y con una cuchara rascar todo lo negro.
Asar los Portobellos ya limpios en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta.
Para el relleno, picar finamente
romero
,
tomillo
y
mejorana
.
En un bowl mezclar
panko
, queso provolone, aceite, las hierbas picadas y mezclar hasta obtener un relleno parejo.
Sacar el portobello de la parrilla y rellenar con la mezcla.
Poner en una charola y
gratinar
en un horno unos 3 o 4 minutos a 250 C.
Para el montaje
Servir en una charola para compartir.
Conserva de setas al ajillo
Para la conserva de setas, poner en un sartén aceite de olivo y freir
ajo
y
chile
guajillo cortado en julianas.
Agregar abundante aceite de olivo, poner las setas y dejar freir hasta que se evapore todo el líquido de las setas.
Guardar en un frasco.
Para el montaje
Picar un poco de
perejil
.
Calentar un poco de la conserva de setas en un sartén.
Agregar
jitomate
picado y
sazonar
con un poco de sal.
Dejar cocer el
jitomate
.
Agregar el
perejil
y un poco de pimienta.
Hacer los tacos con tortillas recién hechas.
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