30 Min

Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo

Aprende a preparar esta receta de Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet

Ingredientes

4
  • Conserva de setas al ajillo
  • Jitomate2 Unidades
  • PerejilCantidad necesaria
  • Chile Guajillo2 Unidades
  • Setas500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Ajo3 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Consomé de hongos
  • SalA gusto
  • AguaCantidad necesaria
  • Setas200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Ajo picado1 Diente
  • Cebolla picada200g  
  • Champiñones fileteados200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Epazote1 Rama
  • Portobello en cubos (sin lo negro)2 Pieza
  • Mantequilla50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Portobellos rellenos
  • Panko100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Ajo picado1 Diente
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Romero1 Rama
  • Hongos Portobello6 Unidades
  • Queso Provolone200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Mejorana3 Ramas
  • Tomillo picado3 Ramas

Preparación de la Receta

  • Consomé de hongos
  • En un sartén derretir mantequilla, freír un ajo y cebolla picada.
  • Agregar champiñones, portobello en cuadros y setas fileteadas.
  • Dejar asar un momento.
  • Vaciar en una cazuela caliente.
  • Agregar suficiente agua, una rama de epazote y sazonar con un poco de sal.
  • Dejar hervir.
  • Para el montaje
  • Espolvorear unas rebanadas de limón con chile piquín.
  • Portobellos rellenos
  • Limpiar los portobellos quitando el pie.
  • Con un cuchillo cortar toda la orilla y con una cuchara rascar todo lo negro.
  • Asar los Portobellos ya limpios en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta.
  • Para el relleno, picar finamente romero, tomillo y mejorana.
  • En un bowl mezclar panko, queso provolone, aceite, las hierbas picadas y mezclar hasta obtener un relleno parejo.
  • Sacar el portobello de la parrilla y rellenar con la mezcla.
  • Poner en una charola y gratinar en un horno unos 3 o 4 minutos a 250 C.
  • Para el montaje
  • Servir en una charola para compartir.
  • Conserva de setas al ajillo
  • Para la conserva de setas, poner en un sartén aceite de olivo y freir ajo y chile guajillo cortado en julianas.
  • Agregar abundante aceite de olivo, poner las setas y dejar freir hasta que se evapore todo el líquido de las setas.
  • Guardar en un frasco.
  • Para el montaje
  • Picar un poco de perejil.
  • Calentar un poco de la conserva de setas en un sartén.
  • Agregar jitomate picado y sazonar con un poco de sal.
  • Dejar cocer el jitomate.
  • Agregar el perejil y un poco de pimienta.
  • Hacer los tacos con tortillas recién hechas.

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