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Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo
Aprende a preparar esta receta de Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Conserva de setas al ajillo
- Jitomate2 Unidades
- PerejilCantidad necesaria
- Chile Guajillo2 Unidades
- Setas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Consomé de hongos
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Setas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo picado1 Diente
- Cebolla picada200g
- Champiñones fileteados200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Epazote1 Rama
- Portobello en cubos (sin lo negro)2 Pieza
- Mantequilla50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Portobellos rellenos
- Panko100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo picado1 Diente
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Hongos Portobello6 Unidades
- Queso Provolone200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mejorana3 Ramas
- Tomillo picado3 Ramas
Preparación de la Receta
- Consomé de hongos
- En un sartén derretir mantequilla, freír un ajo y cebolla picada.
- Agregar champiñones, portobello en cuadros y setas fileteadas.
- Dejar asar un momento.
- Vaciar en una cazuela caliente.
- Agregar suficiente agua, una rama de epazote y sazonar con un poco de sal.
- Dejar hervir.
- Para el montaje
- Espolvorear unas rebanadas de limón con chile piquín.
- Portobellos rellenos
- Limpiar los portobellos quitando el pie.
- Con un cuchillo cortar toda la orilla y con una cuchara rascar todo lo negro.
- Asar los Portobellos ya limpios en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta.
- - Para el relleno
- Picar finamente romero, tomillo y mejorana.
- En un bowl mezclar panko, queso provolone, aceite, las hierbas picadas y mezclar hasta obtener un relleno parejo.
- Sacar el portobello de la parrilla y rellenar con la mezcla.
- Poner en una charola y gratinar en un horno unos 3 o 4 minutos a 250 C.
- Para el montaje
- Servir en una charola para compartir.
- Conserva de setas al ajillo
- - Para la conserva de setas
- Poner en un sartén aceite de olivo y freir ajo y chile guajillo cortado en julianas.
- Agregar abundante aceite de olivo, poner las setas y dejar freir hasta que se evapore todo el líquido de las setas.
- Guardar en un frasco.
- Para el montaje
- Picar un poco de perejil.
- Calentar un poco de la conserva de setas en un sartén.
- Agregar jitomate picado y sazonar con un poco de sal.
- Dejar cocer el jitomate.
- Agregar el perejil y un poco de pimienta.
- Hacer los tacos con tortillas recién hechas.