Consomé con Ravioles

Preparación de la Receta

• Sellar la carne en una olla caliente con aceite, una vez dorada agregar zanahoria y cebolla en cortes irregulares, ajo y agua suficiente para cubrir.
• Agregar las ramas de hierbabuena y jerez, dejar cocinar.
• Montar claras de huevo, reservar.
• Colar el caldo con un filtro de café, regresar a la olla y colocar las claras de huevo montadas, integrar ligeramente, tapar y dejar que las claras se cocinen para así poder retirar las impurezas del caldo, retirar las claras ya cocidas y colar.
• En una olla derretir mantequilla, agregar harina y mezclar, agregar poco a poco el caldo y continuar mezclando, hervir hasta que espese.
• Cocer los ravioles en suficiente agua hirviendo con sal.
• Una vez cocidos pasar por una sartén con mantequilla.
• Servir caldo, encima los ravioles y terminar con un poco de queso parmesano.