Coniglio stufato con carciofi, pinoli e mele verdi (Conejo estofado con alcauciles, piñones y manzanas verdes)

Preparación de la Receta

• Corte el conejo en cubos pequeños, pase por harina y retire el exceso de harina.
• En abundante aceite caliente fría el conejo, hasta dorar.
• Corte el puerro en juliana.
• Pele y corte el ajo en láminas finas.
• Pique el perejil.
• Limpie los alcauciles dejando el corazón y corte en 6 gajos.
• En una olla, con manteca y aceite de oliva saltee el puerro, el ajo y los alcauciles.
• Agregue el conejo, desglace con vino blanco y vinagre de manzana y deje evaporar el alcohol. Incorpore la miel, el laurel, los piñones, condimente con sal y pimienta.
• Cocine durante 15 minutos a fuego moderado.
• Al final agregue una nuez de manteca pasada por harina para espesar, retire la hoja de laurel y agregue el romero, el tomillo, salvia y el perejil crespo picado.

• Tortilla de manzanas
• Pele y corte las manzanas en cubos pequeños.
• En una cacerola con un poco de manteca cocine las manzanas, agregue la miel, la nuez moscada y sal.
• En un bowl mezcle las manzanas con las claras de huevo, sal y pimienta.
• En una sartén de teflón con aceite de oliva, coloque la mezcla para formar una tortilla.
• Lleve al horno a 180° hasta cocinar.

• Presentación
• Hidrate los tomates secos en agua tibia.
• En la base del plato coloque a tortilla de manzanas, encima el conejo estofado, decore con los tomates hidratados.