30 Min
Coniglio con asparagi (Conejo con espárragos)
Aprende a preparar esta receta de Coniglio con asparagi (Conejo con espárragos), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Masa de hojaldre300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Carne de Conejo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Huevo1 Unidad
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Bondiola100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Espinacas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Gruyere100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jamòn crudo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Reducción de aceto balsámico
- Aceto balsámico100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azúcar Negra50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Relleno
- Esparragos400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Vino blanco seco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Salsa
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Espárragos reservados
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- PimientaUna pizca
- Salvia1 Rama
Preparación de la Receta
- Corte el conejo previamente deshuesado, en filetes, y retire la grasa.
- Condimente con sal.
- Relleno
- Limpie los espárragos y corte la parte tierna en rodajas finas.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol
- Deje reducir.
- Retire y reserve un tercio de la preparación de espárragos salteados.
- Armado
- Ralle el queso gruyere.
- Bata el huevo.
- Sobre la mesada coloque, hojas de espinaca, encima el filet de conejo, extienda bien, cubra con el queso gruyere y los espárragos salteados, enrolle.
- En la mesada disponga dos o tres fetas de jamón crudo, encima una feta de panceta ahumada y bondiola.
- Coloque el rollo de conejo, envuelto con espinaca encima y enrolle para lograr un niño en vuelto.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, selle el niño envuelto de conejo
- Cocine bien de ambos lados.
- En la mesada previamente enharinada, coloque la masa de hojaldre, con ayuda de un palo de amasar estire la masa y corte en rectángulos.
- Sobre la masa de hojaldre coloque el niño envuelto de conejo, pinte los bordes con huevo batido y envuelva con la masa.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una placa para horno coloque el niño envuelto, pinte con huevo batido y agregue pimienta
- Lleve al horno y cocine durante diez minutos
- Retire.
- Salsa
- Corte la panceta ahumada en tiras finas.
- En una sartén con manteca, coloque los espárragos reservados y la panceta ahumada
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la miel, condimente con sal y pimienta.
- Agregue el caldo de verdura
- Deje reducir.
- Salsa de aceto balsámico
- En una sartén coloque aceto balsámico y azúcar negro, deje reducir hasta lograr un caramelo suave.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con la reducción de aceto balsámico, coloque el conejo en masa de hojaldre, agregue la salsa, la pimienta y decore con una rama de salvia pequeña.