30 Min

Coniglio con asparagi (Conejo con espárragos)

Aprende a preparar esta receta de Coniglio con asparagi (Conejo con espárragos), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet

Ingredientes

4
  • Manteca20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Masa de hojaldre300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Carne de Conejo800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Huevo1 Unidad
  • Harina100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sal y PimientaA gusto
  • Bondiola100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Aceite De Oliva20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Espinacas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Queso Gruyere100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Panceta ahumada100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Jamòn crudo100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Reducción de aceto balsámico
  • Aceto balsámico100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Azúcar Negra50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Relleno
  • Esparragos400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Manteca20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Vino blanco seco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Salsa
  • Manteca20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Caldo de verdurasCantidad necesaria
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Miel1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Espárragos reservados 
  • Panceta ahumada100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Varios
  • PimientaUna pizca
  • Salvia1 Rama

Preparación de la Receta

  • Corte el conejo previamente deshuesado, en filetes, y retire la grasa.
  • Condimente con sal.
  • Relleno
  • Limpie los espárragos y corte la parte tierna en rodajas finas.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Deje reducir.
  • Retire y reserve un tercio de la preparación de espárragos salteados.
  • Armado
  • Ralle el queso gruyere.
  • Bata el huevo.
  • Sobre la mesada coloque, hojas de espinaca, encima el filet de conejo, extienda bien, cubra con el queso gruyere y los espárragos salteados, enrolle.
  • En la mesada disponga dos o tres fetas de jamón crudo, encima una feta de panceta ahumada y bondiola.
  • Coloque el rollo de conejo, envuelto con espinaca encima y enrolle para lograr un niño en vuelto.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, selle el niño envuelto de conejo. Cocine bien de ambos lados.
  • En la mesada previamente enharinada, coloque la masa de hojaldre, con ayuda de un palo de amasar estire la masa y corte en rectángulos.
  • Sobre la masa de hojaldre coloque el niño envuelto de conejo, pinte los bordes con huevo batido y envuelva con la masa.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • En una placa para horno coloque el niño envuelto, pinte con huevo batido y agregue pimienta. Lleve al horno y cocine durante diez minutos. Retire.
  • Salsa
  • Corte la panceta ahumada en tiras finas.
  • En una sartén con manteca, coloque los espárragos reservados y la panceta ahumada.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la miel, condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el caldo de verdura. Deje reducir.
  • Salsa de aceto balsámico
  • En una sartén coloque aceto balsámico y azúcar negro, deje reducir hasta lograr un caramelo suave.
  • Presentación
  • Dibuje la base de un plato con la reducción de aceto balsámico, coloque el conejo en masa de hojaldre, agregue la salsa, la pimienta y decore con una rama de salvia pequeña.

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