30 Min
Congrio con tapenade de aceitunas
Aprende a preparar esta receta de Congrio con tapenade de aceitunas, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Congrio
- Jugo de LimónA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Filetes de congrio1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Tapenade
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Papas bouchon
- Papas medianas12 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Manteca clarificada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - RomeroA gusto
- Caldo De AveCantidad necesaria
- Ragoût de verduras
- Flores de bróccoli45 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Zanahoria40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - AzucarUna pizca
- Sal y PimientaA gusto
- Choclos enanos45 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Corazones de alcauciles cocidos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hojas de espinaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Porotos verdes (Chauchas)40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Salsa de berros
- Sal y PimientaA gusto
- Echalote10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Berro200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Caldo De Ave200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tapenade de aceitunas
- Alcaparras40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Aceitunas negras descarozadas125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Anchoas en aceite25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pan de molde3 Rodajas
Preparación de la Receta
- Tapenade de aceitunas
- Retire la corteza del pan y procese la miga.
- Procese las aceitunas con las alcaparras, la anchoa, el ajo, sal, pimienta y el aceite hasta obtener una pasta homogénea.
- Incorpore la miga de pan y termine de procesar.
- Congrio
- Corte el congrio en porciones de 170 gramos aproximadamente y realice cortes superficiales en su carne.
- Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
- En una sartén cliente con aceite de oliva dore el congrio por ambas caras.
- Retire de la sartén y unte la cara superior con tapenade.
- Acomode en una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 5 a 7 minutos.
- Salsa de berros
- Pique finamente la échalote y el ajo.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva, rehogue la échalote y el ajo.
- Incorpore las 3/4 partes del berro y saltee unos minutos.
- Agregue el caldo de ave y deje cocinar unos minutos más.
- Salpimiente, agregue el berro reservado y procese hasta obtener una mezcla homogénea.
- Pase a través y caliente antes de servir.
- Papas bouchon
- Pele las papas y tornee hasta formar cilindros de 5 cm de altura.
- En una cacerola caliente la manteca, acomode las papas paradas bien unidas, el romero, el laurel y deje dorar unos minutos.
- Cubra con caldo de ave, salpimiente, tape las papas con un disco de papel manteca y termine la cocción en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
- Ragoût de verduras
- Pique las hojas de espinaca en juliana gruesa.
- Corte los porotos en trozos regulares.
- Corte la zanahoria en cubos de 1 cm de lado.
- Corte los corazones de alcauciles en octavos.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los porotos, la zanahoria y las flores de bróccoli hasta que estén tiernas.
- Corte la cocción en agua helada, escurra y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras durante unos minutos.
- Condimente con sal, pimienta y azúcar.
- Presentación
- En el centro del plato sirva una porción de ragoût de verduras, encima el pescado, a los lados las papas con la parte dorada hacia arriba y rocíe los bordes con la salsa de berros.
- Decore con hierbas frescas.