Confit de pato con arroz amorcillado

Preparación de la Receta

• Para el confit de pato :
• Mezclar en un mortero semillas de cilantro, semillas de comino, color achiote, azúcar, hoja de laurel y sal gruesa. Moler hasta formar un polvo.
• Terminar con un puñado de cilantro fresco picado.
• Cubrir ambos lados de la pieza de pato y tapar con papel film. Dejar marinar en la nevera durante 24 horas.
• Disponer el pato en una placa y cubrir con aceite.
• Hornear a 80 grados durante 8 horas.

• Para el arroz atollado :
• Sofreír cebolla de verdeo y ajo picados en mantequilla y aceite.
• Nacrar el arroz sobre el sofrito revolviendo constantemente.
• Agregar caldo caliente hasta cubrir y dejar cocinar. Agregar cucharadas de caldo a medida que sea necesario, sin dejar de revolver.
• Durante la cocción ir agregando menta, cilantro y perejil frescos finalmente picados.
• Retirar la piel de la morcilla, desmenuzar y agregar a la sartén.
• Una vez finalizada la cocción terminar con un poco más de cilantro y perejil fresco picado.

• Para la ensalada agridulce :
• Mezclar en una ensaladera tomate sin piel en cubos y cebolla roja en pluma.
• Agregar panela rallada, vinagre blanco, clavo de olor, jengibre, canela en rama, tallos de cilantro y pimiento en juliana.
• Cocinar todo en una sartén hasta que se disuelva bien la panela y se ablanden las verduras.