Conejo Pibil

Preparación de la Receta

• Coloque en un bowl las semillas de achiote y cúbralas con jugo de naranja, deje reposar dos horas.
• Pele la cebolla y córtela en cuartos.
• Pele los dientes de ajo.
• Quite las nervaduras y semillas de los chiles guajillos y luego hidrátelos en agua.
• Hidrate en agua las hojas de mixiote.
• Tueste las hojas de plátano sobre el fuego directo solo unos segundos.
• Pele y corte el chayote en trozos.
• Quite los extremos de los ejotes.
• Pele y corte las zanahorias en tiras.

• Arroz
• En el vaso de la licuadora coloque las hojas de perejil, cilantro, los dientes de ajo, la cebolla cortada en cuartos, el caldo de pollo y sazone con sal, licue.
• En una cazuela de barro coloque el arroz pre cocido y cúbralo con la pasta de cilantro y perejil, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo.

• Cebolla morada marinada
• Pele y corte la cebolla morada en aros, colóquela en un bowl y agregue el cilantro picado, vinagre blanco, jugo de naranja agria y jugo de limón y sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.

• Frijoles
• Corte los jitomates en brunoise.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pique las hojas de epazote.
• Mezcle en una fuente los frijoles cocidos junto con la cebolla y los jitomates, espolvoree con las hojas de epazote picadas.

• Armado
• Tueste las semillas de cilantro junto con las semillas de comino solo unos minutos, colóquelas luego en el vaso de la licuadora, incorpore las semillas de achiote remojadas en naranja con el jugo incluido, los dientes de ajo, la cebolla y sazone con sal, licue, agregue luego los chiles guajillos y caldo de pollo, licue nuevamente.
• Coloque en una fuente las presas de conejo y cúbralas con la pasta de achiote anteriormente realizada, deje marinar durante 3 horas como mínimo.
• Acomode sobre una cazuela grande las hojas de plátano y encima las hojas de mixiote, coloque luego las presas de conejo marinadas y agregue el chayote, los ejotes y las zanahorias, cubra con las hojas de mixtote y las hojas de plátano, cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora.

• Presentación
• Presente el conejo en la cazuela donde lo cocino y acompañe con el arroz, los frijoles y los aros de cebolla marinada.