Conejo entero a la dijonnaise

Aprende a preparar esta receta de Conejo entero a la dijonnaise, por Bernard Claus en elgourmet

Ingredientes

  • Cebollas mini 500 g
  • Sal A gusto
  • Mostaza de Dijon A gusto
  • Vino blanco 100 cc
  • Ajo 4 Dientes
  • Manteca 50 g
  • Conejo 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama
  • Papines ½ k
  • Guarnición
  • Papines 500 g
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Cebollas mini 500 g
  • Sal A gusto
  • Salsa
  • Vino blanco 100 cc
  • Licor de cassis 50 cc
  • Crema de leche 100 cc
  • Fondo de cocción del conejo reservado  

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Condimente el interior del conejo con sal.
  • Unte con mostaza y manteca blanda.
  • Lleve a una asadera dado vuelta y repita el paso anterior sobre la carne externa del conejo.
  • Alrededor vierta la mitad del vino y distribuya los papines y las cebollas.
  • Acomode debajo del conejo los dientes de ajo y el tomillo.
  • Cocine en el horno precalentado 200º C durante 25 minutos aproximadamente.
  • Retire las verduras y el conejo de la asadera y reserve el fondo de cocción para la salsa.
  • Salsa
  • Deglase el fondo de la asadera donde cocinó el conejo sobre la hornalla con el vino.
  • Pase el líquido a una cacerola con el licor de cassis y la crema, deje reducir.
  • Rectifique la sazón.
  • Guarnición
  • Corte la mitad de cebollas al medio en sentido longitudinal y resto en ruedas gruesas.
  • Sale las cebollas y cocine en el grill caliente y aceitado.
  • Corte los papines en láminas finas y reserve en agua helada durante 1 hora.
  • Cuele las papas, seque con un lienzo y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva una porción de conejo en el costado de un plato, bañe con la salsa, al lado sirva las verduras.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet