30 Min
Conejo en su marinada
Aprende a preparar esta receta de Conejo en su marinada, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Hígado de Conejo1 Unidad
- Vino Tinto1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Apio2 Tallos
- Laurel2 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Clavo De Olor1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Conejo1 Unidad
- HarinaCantidad necesaria
- Budín de castañas
- Huevos2 Unidades
- Puré de castañas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Corte el conejo en presas.
- Machaque los dientes de ajo con piel.
- Pele las cebollas y las zanahorias y corte en dados junto con el apio.
- Coloque en un recipiente el ajo junto con la cebolla, la zanahoria, el apio, laurel, clavo de olor, el conejo, sazone con sal y pimienta y cubra con el vino tinto
- Deje reposar en la heladera durante 24hs aproximadamente.
- Una vez cumplidas las horas de marinación retire las presas y cuele la marinada, reserve el vino y las verduras por separado.
- Budín de castañas
- Coloque en un recipiente el puré de castañas junto la crema de leche, mezcle y agregue los huevos, sazone con sal y pimienta y mezcle nuevamente hasta lograr una mezcla homogénea.
- En moldes individuales coloque la preparación y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verduras reservadas de la marinada.
- Tome el carré del conejo y pase por harina, una vez transparentada la cebolla agregue el carré junto con el hígado de conejo, una vez sellado de ambos lados incorpore el vino reservado de la marinada, cocine a fuego mínimo hasta reducir, durante 1 hora aproximadamente.
- Retire el conejo y licue toda la salsa, luego cuélela.
- Corte el carré en trozos.
- Presentación
- Sirva en un plato una pequeña porción de la salsa, encima coloque unos trozos del carré y acompañe con un budín.
- Decore con castañas.