Conejo en salsa de Zapote

Preparación de la Receta

• Para el conejo :
• Moler en el molcajete clavo, canela, 2 dientes de ajo asado, ralladura de naranja, sal, jengibre y mezcal.
• Marinar el conejo.
• Sellar el conejo con un poco de aceite.
• Colocarlo en un refractario sobre una cama de zanahoria, poro y apio.
• Rallar el chocolate de metate sobre el conejo.
• Verter el fondo de verduras.
• Cubrir con papel aluminio.
• Hornear por 30 min a 180°C.

• Para la salsa :
• Pelar y limpiar los zapotes.
• Colar la pulpa de zapote y el jugo de naranja con ayuda de un colador.
• Disolver el piloncillo con el mezcal y el vinagre de zarzamora.
• Incorporar a la pulpa de zapote y dejar cocer a fuego lento.
• Rectificar con piloncillo.

• Para los uchepos :
• Licuar el elote desgranado, azúcar y mantequilla.
• Incorporar el polvo para hornear.
• Formar los uchepos con las hojas de elote tierno.
• Cocer en vaporera por 30 min.