Disponga los muslos de conejo en una bandeja con el tomillo, el orégano, el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Deje marinar durante 2 horas en la heladera.
Descaroce las aceitunas y procese con las alcaparras y el caldo.
Corte los puerros en trozos de 4 centímetros de largo.
Elimine la piel de la panceta y corte en cubos regulares.
En una cacerola dore el conejo por todos sus lados. Retire y reserve.