30 Min

Conejo braseado con cerveza negra

Aprende a preparar esta receta de Conejo braseado con cerveza negra, de la mano de Pedro Lambertini por elGourmet

Ingredientes

4
  • Conejo braseado con cerveza negra
  • MantecaCantidad necesaria
  • LecheCantidad necesaria
  • Zanahoria250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Cebolla blanca1 Unidad
  • Tomillo frescoCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Anís estrellado2 Unidades
  • Papasnegras 3Unidades  
  • Cerveza negra1000 cc
     Conversión

    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
    Litro(s)1
  • Conejo2 k
     Conversión

    Gr.2,000
    Onza(s)70.55
    Libra(s)4.41
  • Canela en ramaa gusto  
  • LaurelCantidad necesaria
  • Cebolla de verdeo200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Peras asadas
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Peras4 Unidades
  • Cerveza negra50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Azúcar Negra50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Canela En Polvo1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Para el conejo braseado con cerveza negra
  • Trozar el conejo separando cuises, paletas, y el rable en 2 porciones.
  • Hacer una mirepoix con zanahorias, cebollas de verdeo, cebollas blancas.
  • En una olla de hierro, dorar las presas de conejo de ambos lados, salpimentar, incorporar canela en rama, laurel, anís estrellado y tomillo fresco.
  • Agregar los vegetales cortados, cocinar unos minutos y cubrir con cerveza negra.
  • Cocinar durante 30 minutos aprox.
  • Acompañarlo con peras asadas y puré de papas.
  • Para las peras asadas
  • Cortar las peras.
  • Dorar en un sartén con manteca, agregar el azúcar negro, la canela en polvo y la cerveza negra.
  • Caramelizar
  • Puré de papas
  • Hervir 3 papas negras previamente lavadas.
  • Retirar y pelar en caliente.
  • Pisar las papas con un batidor, agregar sal, pimienta, manteca fría y leche.

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