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Conejo asado con ensalada de damascos grillados
Conejo asado con ensalada de damascos grillados
Aprende a preparar esta receta de Conejo asado con ensalada de damascos grillados, por Martiniano Molina en elgourmet
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Ingredientes
Sal gruesa
A gusto
Jugo De Limón
1 Unidad
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Conejo
1 Unidad
Ensalada
Hojas de lechuga morada y crespa
Cantidad necesaria
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Habas
300 g
Echalottes
2 Unidades
Damascos deshidratados
100 g
Jugo De Limón
1/2 Unidad
Jugo De Lima
1/2 Unidad
Sal
A gusto
Salsa
Vino Malbec
300 cc
Manteca
40 g
Azúcar negra
2 cdas.
Varios
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Batata
1 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Troce el
conejo
en porciones y retire la carne intercostal del rack de
conejo
.
Coloque en un bowl y condimente con sal gruesa, aceite de oliva y
jugo
de
limón
.
Deje
marinar
por unos minutos.
Sobre la parrilla caliente, coloque el
conejo
a cocinar de ambos lados y pinte con la
marinada
durante la cocción.
Ensalada
En una olla con abundante agua hirviendo coloque los damascos a hasta ablandar.
Retire los damascos y coloque en un palito de brochetes.
Coloque los choclos en palitos de brochetes.
Coloque sobre la parrilla, los choclos y los damascos a grillar de ambos lados, pintando con la
marinada
del
conejo
.
Retire y corte los damascos en juliana.
Desgrane los choclos.
En una olla con agua hirviendo salada cocine las
habas
y luego pele.
Pele y pique los echalotes.
En un bowl prepare una vinagreta con el echalote, el
jugo
de lima, el
jugo
de
limón
, sal y aceite de oliva.
Mezcle hasta emulsionar.
En un bowl coloque el
choclo
, las
habas
y los damascos.
Condimente con la vinagreta y mezcle bien.
Salsa
En una olla coloque el azúcar moreno a caramelizar.
Agregue el vino tinto, deje reducir.
Retire del fuego y agregue la
manteca
, mezcle hasta emulsionar.
Chips de
batata
Pele y corte la
batata
con una mandolina en láminas finas.
En una olla con abundante aceite caliente fría las batatas.
Retire sobre papel aluminio.
Presentación
En un plato coloque el
conejo
, acompañe con la ensalada servida sobre hojas de
lechuga
, rocíe con la salsa y decore con los chips de
batata
.
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