Conejo al romero y pimientas

Preparación de la Receta

• Deshoje y pique el romero.
• En un mortero coloque las pimientas y muela.
• En un bowl coloque los lomos de conejo y la mezcla de pimientas con romero fresco picado y aceite de romero, deje marinar por unos minutos.
• En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle el conejo.
• Retire y coloque en una placa para horno a 180° para terminar la cocción.

• Puré de manzanas y repollitos de bruselas
• Limpie los repollitos de bruselas y corte en cuartos.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine los repollitos de bruselas, retire y pase por agua helada. Reserve.
• Pele las manzanas, retire el corazón y corte en cubos.
• En una sartén, rociada con aceite de oliva saltee las manzanas, condimente con sal y pimienta.
• Coloque en una placa para horno y cocine a fuego alto por 5 minutos.
• Retire del horno, coloque en un bowl y agregue los repollitos de bruselas, reduzca a puré y condimente con sal y pimienta.

• Remolachas salteadas
• Corte las remolachas cocidas en cuartos.
• En una sartén, rociada con aceite de oliva, saltee las remolachas, agregue tomillo, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo.

• Presentación
• En un plato con un aro de metal, coloque el puré de manzanas y repollitos de bruselas, retire el aro y agregue los lomos de conejo y las remolachas salteadas, rocíe con la reducción de vinagre balsámico. Decore con ciboulette seco.