Conejo al estragón

Preparación de la Receta

• Limpie y troce el conejo.
• Limpie los riñones.
• Limpie y corte los champignones por la mitad y luego en rodajas.

• Guarnición aromática
• Corte la panceta en bastones.
• Pele y corte la cebolla y la zanahoria, en rodajas.

• Papas cunas
• Lave y corte en cuna las papas.
• En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las papas hasta que estén tiernas.
• Cuele y coloque en un bowl con agua fría para cortar la cocción.
• Retire y seque con un paño.
• En una sartén con aceite caliente, saltee las papas, condimente con sal y pimienta.
• Incorpore la manteca y cocine unos minutos.
• Retire el exceso de materia grasa y agregue el pan rallado, saltee unos segundos. Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 180°C.
• Retire del horno y agregue el perejil.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue la panceta hasta que se dore, retire y en la misma sartén saltee por 5 minutos la cebolla junto con la zanahoria. Agregue mas aceite de ser necesario.
• Incorpore el conejo, condimente con sal y pimienta.
• Selle de ambos lados y agregue el vino blanco y el estragón.
• Incorpore los champignones junto con los riñones, el laurel y las echalotes.
• Deje hervir, tape y cocine a fuego medio de 45 minutos a 1 hora.
• Incorpore la crema y cocine por unos minutos mas.

• Presentación
• Sirva en un plato el conejo con la salsa, acompañe con las papas cunas y decore con hojas de perejil.