Conejo a la provenzal

Preparación de la Receta

• Retire los riñones y el hígado del conejo. Deshuese y corte en trozos.
• Pele los dientes de ajo y aplaste.
• Pele las cebollas y corte en pluma.
• Corte la berenjena, el zucchini y los morrones en bastones gruesos.
• Pele el tomate, corte en cuartos y retire las semillas.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los dientes de ajo junto con el tomillo y perfume.
• Agregue la cebolla y condimente con la sal y la pimienta.
• Incorpore los morrones y el zucchini, cocine uno o dos minutos y agregue la berenjena junto con el tomate y cocine durante 15 minutos más.
• A mitad de cocción agregue ¼ taza de vino blanco.
• Sobre el final de la cocción agregue el azúcar.
• En otra sartén con aceite caliente, saltee el conejo, junto con los riñones y el hígado. Agregue la manteca y dore.
• Retire el exceso de grasa, flambee con el coñac y desglace con el vino restante.
• Agregue la preparación anterior y cocine durante 20 minutos mas.
• Luego agregue las aceitunas negras.

• Presentación
• Sirva en un plato y decore con perejil picado.