Conejo a la Cava con Cebollitas

Preparación de la Receta

• Limpiar y trocear el conejo.
• Picar los dientes de ajo.
• Pelar las cebollitas.
• En una olla o sartén alta, poner la mantequilla y fundir.
• Dorar ligeramente las cebollitas y apartar.
• Dorar el conejo salpimentado en la misma sartén a fuego medio, debe coger color sin llegar a quemarse.
• Retirar de la sartén.
• En esa misma olla, incorporar el ajo picado y las hebras de azafrán.
• Añadir dos cucharadas de harina bien espolvoreadas, y mezclar cerciorándonos de que no queda harina sin integrar.
• Agregar el cava, moviendo para que no se formen grumos y dejar que evapore su alcohol.
• Finalmente, incorporar el caldo de pollo y posteriormente el conejo y las cebollitas.
• Cocinar todo junto a fuego suave 30 minutos o hasta que veamos que el conejo queda perfectamente tierno y cocinado.
• Al finalizar, poner un poco de estragón fresco picado.

• Armado
• Presentar en una fuente con las cebollitas visibles y terminar con unos brotes o germinados de cebolla.