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Conejo a la cacerola con espinacas y hongos salteados
Aprende a preparar esta receta de Conejo a la cacerola con espinacas y hongos salteados, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vino Blanco1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Arvejas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Apio2 Tallos
- Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puerros2 Tallos
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Champiñones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cebolla300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Zanahorias200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Conejo1 Unidad
- HarinaCantidad necesaria
- Panceta ahumada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tomate concasse300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Guarnición
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Espinaca1 Paquete
- Champiñones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Troce el conejo, luego sazone las presas con sal y pimienta negra recién molida, páselas por harina y golpéelas suavemente para quitar el excedente.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Corte los puerros en rodajas al bies.
- Pele y corte las zanahoria en brunoise.
- Pique las pencas de apio.
- Deseche el pie de los champiñones y córtelos por la mitad.
- Pele y corte los dientes de ajo en brunoise.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Guarnición
- Deseche el pie de los champiñones y córtelos en láminas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los champiñones, sazone con sal y pimienta, cuando comiencen a dorarse agregue las hojas de espinaca enteras y sazone nuevamente con sal y pimienta, saltee solo un par de minutos y retire.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva selle las presas de conejo de ambos lados, una vez doradas retire y reserve.
- En la misma sartén saltee los cubos de panceta, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla junto con la zanahoria, el apio y el ajo, mezcle, luego de unos minutos de cocción agregue el puerro y los champiñones, mezcle nuevamente y añada los tomates concassé junto con las presas de conejo, cuando tome temperatura incorpore el vino blanco y el caldo de conejo, sazone con sal y pimienta y tape la cacerola, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de cocción incorpore las arvejas y crema de leche, mezcle, deje que tome temperatura y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de la guarnición de espinacas y champiñones y encima acomode una porción de conejo, salsee con la salsa de la cocción.